GERİ DÖN

---

---

---

---

Kuruluş

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans programı, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü bünyesinde,Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanlığına bağlı olarak 2016'da kurulmuştur. Program ilk öğrencilerini 2016-2017 yılında kabul etmiştir. Program ilk mezunlarını 2018’de vermiştir.

Kazanılan Derece

Derece: Yüksek Lisans Diploması

Derecenin Düzeyi (Ön Lisans , Lisans, Yüksek Lisans, Doktora)

Yükseklisans (Tezli) Derecesi (EQF-LLL 7. Düzey)

Kabul ve Kayıt Koşulları

Adayların Anasanat Dalı Başkanlığının önerisi Enstitü Kurulu onayı ile değerlendirme kriterleri her dönem başında belirlenir. Adayların yazılı/sözlü bilim sınavına girmesi veya portfolyo sunması istenebilir. Kriterlere uyan ve sınavlardan başarılı bulunan öğrenciler akademik takvimde sunulan tarihler arasında kesin kayıt işlemlerini tamamlamalıdır. Adaylar, Anasanat Dalı Başkanlığının önerisi üzerine Enstitü Kurulu tarafından uygun bulunan ve YÖK tarafından denkliği kabul edilen bir lisans diplomasına sahip olmalıdır. Yabancı Dil ve ALES puanları, ÖSYM tarafından belirlenen geçerli tarihlerde alınmış olmalıdır. Programın kayıt şartı her dönem başında belirlenir ve ilan edilir. İlgili mevzuatı ayrıca inceleyebilirsiniz. Lisansüstü Programlarına Yurtdışından Öğrenci Kabulü Yönergesi https://www.nisantasi.edu.tr/Images/Yonergeler/yabanci-uyruklu-ogrenci-adaylarinin-lisansustu-programlara-basvuru-ve-kabul-yonergesi 51916405.pdf Yabancı Uyruklu öğrenciler için lütfen ilgili web sayfasını inceleyiniz. https://international.nisantasi.edu.tr/sayfa/prospective-students-673674

Önceki Öğrenmenin (formal, in-formal, non-formal) Tanınması Hakkında Kurallar

Öğrencilerin önceki öğrenim ve kazanımları, yönetmeliklere uygun olarak tanınabilir ve bu doğrultuda gerekli derslerden muafiyet sağlanabilir. Tanınma ve muafiyet işlemleri için öğrencinin başvurusu, Anabilim Dalı Başkanlığı'nın önerisi ve Enstitü Yönetim Kurulunun onayı ile gerçekleşir.

Yeterlilik Koşulları ve Kuralları

Yeterlilik Koşulları ve Kuralları, “Mezuniyet Koşulları” bölümünde açıklandığı gibidir.

Program Profili

Üretim faktörlerinin ülkeler üzerinde mobil olması, uluslararası turizm faaliyetlerinin hız kazanması ve ticari ilişkiler; bireylerin farklı zamanlar itibariyle farklı ülkelerde; hatta farklı ülkelerin farklı bölgelerinde olmalarını beraberinde getirmektedir. Ancak nerede olursa olsun bireyin temel fizyolojik ihtiyacı olan gıda ihtiyacını karşılaması gerekmektedir. Bireyler, farklı yerlerde bulunduklarında kendi yemek kültürlerine ait ürünleri talep edebilecekleri gibi, gittikleri bölgenin kültürünü yansıtan gıda ürünlerini de talep edebileceklerdir. Bu doğrultuda restoranların veya otellerin çeşitli yörelere, bölgelere veya ülkelere ait kültürleri yansıtan mutfak ve tasarımları gerçekleştirecek uzmanlara büyük gereksinimleri bulunmaktadır. Ayrıca yiyecek ve içeceklerin yapılmasının yanı sıra buradaki en önemli aşama ürünlerin sunuluş biçimidir. Gastronomi uzmanı kişinin yiyecek ve içecekleri iyi yaparak, iyi sunması; çalıştığı işletmenin sürdürülebilir müşteri sahibi olmasına da büyük katkı sağlayacaktır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları (Tezli / Tezsiz) Yüksek Lisans programı, Gastronomi Anabilim Dalı’na bağlı olarak kurulmuş olup, ulusal ve uluslararası mutfakların uygulamalı olarak ele alındığı bir lisansüstü programıdır. Tüketici davranışlarındaki sürekli değişim, yeni tatlara olan talebin artması, belli yiyecek gruplarına yönelik sürdürülebilir talebin oluşması, tüketicilerin sağlıklı beslenme konusunda daha bilinçli hareket etmesi ve gıda teknolojisi alanındaki gelişmeler gastronomi alanında da sürekli değişim ve gelişimleri zorunlu kılmaktadır. Sektörün sürdürülebilir başarı için belirli aralıklarla kendini yenilemesi, yeni teknikler geliştirip uygulaması ve ihtiyaca cevap verebilecek yeni ürünler geliştirmesi kritik öneme sahiptir. Bu bilgiler ışığında yenilik odaklı yiyecek ve içecek üretim ve tasarımına yönelik planlanan dersler planlanarak bu amaca hizmet edebilecek profesyoneller yetiştirilmektedir. Tezli yüksek lisans programında öğrenci, tez danışmanı gözetiminde bilimsel araştırma yaparak tez yazmakta ve jüri önünde tezini savunmaktadır. Tezsiz yüksek lisans programında ise öğrenci, danışmanı gözetiminde dönem projesi hazırlamakta ve danışmanına sunmaktadır.

Mezunların İstihdam Profilleri (örneklerle)

Mezun öğrencilerimiz öğrenim sürelerini başarıyla tamamladıktan sonra başta yiyecek içecek işletmeleri ve otel işletmelerinin mutfakları olmanın yanı sıra kendi sanatlarıyla isim yaparak kendi işletmelerini yönetebilecek bilgi ve beceri donanımına sahip olacaklardır. Ayrıca mezunlarımız bilim insanı  ünvanıyla akademisyen olarak iş hayatlarını sürdürebilmektedir.

Üst Derece Programlarına Geçiş

Öğrenciler doktora programlarına devam edebilirler.

Sınavlar, Ölçme ve Değerlendirme

Yüksek lisans/Doktora programındaki dersler için genel olarak bir ara sınav ve bir de final sınavı yapılmaktadır. Sınavlarda yazılı sınav dışında ayrıca dönem projesi, araştırma, makale yazma, sunum gibi yöntemler de uygulanabilir. Her dersin ölçme ve değerlendirme ölçütleri için Müfredat’ta (aşağıda) yer alan ders ismini tıklayabilirsiniz. İlgili yönetmelik ve yönergeleri inceleyebilirsiniz. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği h ps://www.nisantasi.edu.tr/Images/Yonergeler/lisansustu-egi m-ve-ogrem-yonetmeligi-1119485741.pdf

Mezuniyet Koşulları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları tezli yüksek lisans programına kabul edilen öğrencilerin yüksek lisans eğitimlerini tamamlayarak mezun olabilmeleri için ilk iki yarıyılda toplam 21 kredilik 7 adet dersi başarıyla geçmeleri gerekir. Buna ilave olarak, program öğrencilerinin ikinci yarıyılda bir seminer dersi ile üçüncü ve dördüncü yarıyılda yüksek lisans tez çalışmasından başarılı olmaları gerekmektedir. Programı tamamlamak için minimum süre 4 yarıyıl, maksimum süre ise 6 yarıyıldır. Lisansüstü Eğitim ve Öğretim Yönetmeliği h ps://www.nisantasi.edu.tr/Images/Yonergeler/lisansustu-egi m-ve-ogrem-yonetmeligi-1119485741.pdf Nişantaşı Üniversitesi Diploma, Diploma Eki Ve Diğer Belgelerin Düzenlenmesine İlişkin Yönerge h ps://www.nisantasi.edu.tr/Images/Yonergeler/nisantasi-universitesi-diploma-diploma-eki-ve-diger-belgelerin-duzenlenmesine-iliskin-yonerge 511959282.pdf

Çalışma Şekli (Tam Zamanlı, e-öğrenme )

Tam Zamanlı

Adres ve İletişim Bilgileri (Program Başkanı, AKTS/DS Koordinatörü)

Anabilim Dalı Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Dr. Öğr. Üyesi Gamze ŞANLI AK İletişim: gamzesanli.ak@nisantasi.edu.tr Telefon: +90(212)2101010 Adres: Neotech Kampüs, Maslak Mah., Taşyoncası Sok. No: 1V ve No: 1Y, 34398 Sarıyer/İstanbul

Bölüm Olanakları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü, öğrencilere modern eğitim tesisleri ve uygulamalı eğitim imkanları sunar. Öğrenciler, mutfak becerilerini geliştirir, yiyeceklerin hazırlanması ve sunumu konusunda uzmanlaşır. Mezunlar, restoranlar, oteller, kafeler gibi çeşitli sektörlerde iş imkanlarına sahip olur. Bölüm aynı zamanda uluslararası deneyimler sağlar, öğrenciler farklı kültürleri ve mutfakları keşfedebilir. Bu sayede bölüm, öğrencilere kariyer ve öğrenme fırsatları sunar.

---

1	1. Gastronomi ve mutfak sanatları alanında geniş bir teorik bilgiye sahip olmak.
2	2. Yaratıcı ve yenilikçi yemek tarifleri ve sunumlar oluşturabilmek.
3	3. Mutfak becerilerini geliştirerek çeşitli teknikleri uygulayabilmek.
4	4. Farklı mutfak kültürlerini anlamak ve uluslararası lezzetleri sentezleyebilmek.
5	5. Yiyeceklerin bileşenlerini ve kalite standartlarını değerlendirebilmek.
6	6. Menü planlaması ve mutfak operasyonlarını yönetme becerisini kazanmak.
7	7. Hijyen, gıda güvenliği ve kalite kontrol prensiplerini uygulamak.
8	8. Yiyeceklerin görsel sunumunu ve estetik değerini değerlendirebilmek.
9	9. Gıda trendlerini takip etmek ve yenilikçi mutfak uygulamalarını uygulamak.
10	10. Mutfakta verimlilik, zaman yönetimi ve ekip çalışması becerilerini geliştirmek.
11	11. İşletme yönetimi prensiplerini mutfak operasyonlarında kullanmak.
12	12. Gıda sürdürülebilirliği ve çevre dostu uygulamalar hakkında bilgi sahibi olmak.
13	13. Gastronomi ve mutfak sanatları ile ilgili araştırmalar yapabilme ve akademik çalışmalara katkıda bulunabilme yeteneği kazanmak.
14	14. İletişim becerilerini geliştirerek mutfakta etkili iletişim kurabilmek.
15	15. Mesleki etik ve sorumluluk bilincine sahip olmak.

---

---