GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
GMS505 Profesyonel Pastacılık Ve Ekmek Üretimi Uygulamaları Seçmeli Ders Grubu 1 1 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Yüksek Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, öğrencilere pastacılık ve ekmek yapımı konusunda profesyonel beceriler kazandırmak, farklı tatlar ve teknikler deneyimlemeler.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Profesyonel pastacılık ve ekmek üretimi tekniklerini öğrenme.
2 Yaratıcı ve görsel olarak çekici pastalar ve ekmekler yapma becerisi kazanma.
3 Pastaların ve ekmeklerin hazırlanması, pişirilmesi ve sunumunda hijyen ve güvenlik prensiplerini uygulama.
4 Pastacılık ve ekmek üretiminde malzemelerin ve yöntemlerin değerlendirilmesi becerisi geliştirme.
5 Pastacılık ve ekmek üretimi konularında araştırma yapma ve sonuçlarını yazılı veya sözlü olarak sunma becerisi geliştirme.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

yok

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

yok

Dersin İçeriği

Pasta ve ekmek uygulamaları

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Unlu mamüllerde temel teknikler
2 Kekler ve kurabiyeler
3 Bisküvi, petifur ve açmalar
4 Yumuşak şekerler ve çikolata işleri
5 Buzlu tatlılar ve dondurmalar
6 Çörekler ve hamur işleri
7 Fırın ve pastane işletmeciliği
8 Ara Sınav
9 Profesyonel pasta tasarımı
10 Şeker hamurlu pasta dekorasyonu
11 Ekmek üretimi ve fırın teknikleri
12 Dünya pastacılığı
13 Dünya ekmekleri
14 Gluten-Free pastacılık ve ekmek
15 Final

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

The Advanced Professional Pastry Chef by Bo Friberg, Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry by Christophe Felder

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 76 76
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 72 72
Toplam İş Yükü (saat) 150

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 5 5 4 4 5 4 4 3 4 4 4 5 4 4 4
ÖÇ 2 4 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 5 5 4 4
ÖÇ 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 4 4 5 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 5 5 4 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek