.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GMS520 | İleri Fermantasyon Teknikleri | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı öğrencilere, fermantasyon teknolojilerinin geliştirilmesi ve iyileştirilmesi için kullanılan en son teknikleri ve stratejileri sunmaktır. Öğrenciler, fermantasyon süreçlerinin optimizasyonu, yeni ürünlerin geliştirilmesi ve çeşitli endüstriyel uygulamalar için uygun mikroorganizmaların seçimi hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Fermantasyon sürecini ve temel prensiplerini anlama. |
| 2 | İleri düzey fermantasyon tekniklerini ve yöntemlerini öğrenme. |
| 3 | Fermente gıdaların üretim sürecini planlama ve uygulama becerisi kazanma. |
| 4 | Fermentasyonun mikrobiyolojik ve kimyasal temellerini anlama. |
| 5 | Yenilikçi fermantasyon ürünleri ve yöntemleri geliştirme becerisi kazanma. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu dersin amacı öğrencilere, fermantasyon teknolojilerinin geliştirilmesi ve iyileştirilmesi için kullanılan en son teknikleri ve stratejileri sunmaktır. Öğrenciler, fermantasyon süreçlerinin optimizasyonu, yeni ürünlerin geliştirilmesi ve çeşitli endüstriyel uygulamalar için uygun mikroorganizmaların seçimi hakkında bilgi sahibi olacaklardır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Fermantasyon teknolojisi giriş ve temel kavramlar | ||
| 2 | Mikroorganizmaların seçimi ve kullanımı | ||
| 3 | Fermantasyon sürecinin optimizasyonu | ||
| 4 | Farklı endüstriyel uygulamalar için fermantasyon teknolojileri | ||
| 5 | Laktik asit bakterileri fermantasyonu ve ürünleri | ||
| 6 | Alkolik fermantasyon ve ürünleri | ||
| 7 | Sirke fermantasyonu ve ürünleri | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Fermente süt ürünleri ve üretimi | ||
| 10 | Fermente et ürünleri ve üretimi | ||
| 11 | Probiyotikler ve prebiyotikler | ||
| 12 | Fermantasyon yöntemleri ve araştırma teknikleri | ||
| 13 | Fermantasyon ve sağlık | ||
| 14 | Yeni fermantasyon teknolojileri ve gelecekteki uygulamalar | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Steinkraus, K. (2002). Handbook of indigenous fermented foods. CRC Press. Blandino, A., Al-Aseeri, M. E., Pandiella, S. S., Cantero, D., & Webb, C. (2003). Cereal-based fermented foods and beverages. Food Research International, 36(6), 527-543. Campbell-Platt, G. (1994). Fermented foods of the world: a dictionary and guide. Butterworth-Heinemann.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 76 | 76 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 72 | 72 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 |
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek