.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GMS504 | İleri Düzey Fransız Mutfağı Uygulamaları | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu derste Fransa mutfak kültürlerinin oluşumunda coğrafya, tarih ve kültürel sistemlerin rolünü öğrenmek; bu mutfakların özel mutfak tekniklerini ve içeriklerini tanımak amaçlanmaktadır. Fransa'da yemek modellerini şekillendiren coğrafi, iklimsel ve tarihsel etkilere odaklanan mutfakların incelenmesi; Fransa ve bölgesel mutfaklarının hazırlanması, tatması ve değerlendirilmesini içerir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Ögr. Mustafa TEZEL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Fransız mutfağının özelliklerini açıklar |
| 2 | Fransa bölgesel mutfak özelliklerini açıklar |
| 3 | Fransız mutfağı tekniklerini açıklar ve uygulama yapabilir. |
| 4 | Fransız mutfağı temel reçetelerini açıklar ve uygular |
| 5 | Fransa mutfağına Aoc(Appelation d'Origine Controlee ) ürünler hakkında bilgi sahibidir |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Fransa'da yemek modellerini şekillendiren coğrafi, iklimsel ve tarihsel etkilere odaklanan mutfakların incelenmesi; Frransa ve bölgesel mutfaklarının hazırlanması, tatması ve değerlendirilmesini içerir
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Fransız mutfağına giriş, Fransa tarihi, coğrafyası ve mutfak kültürü | Öğretim görevlisine ait eçeteler | ||
| 2 | 17. 18. 19 Yüzyılda Fransa mutfağının gelişimi. Klasik Fransız menülerinin servis şekli hakkında genel bilgiler. ( Service à la français ve Service à la russe ) | Lecturer's notes | ||
| 3 | İleri Düzey Fransız Çorbalar,consommeler ve brothlar hazırlama teknikleri | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 4 | Bölgesel pateler ve terrinlerin hazırlama teknikleri | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 5 | İleri düzey kümes hayvanları hazırlama tekniği ve soslar ile eşleştirilmesi (Confit,Rilette ) | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 6 | İleri düzey av hayvanlarının hazırlama tekniği ve soslar ile eşleştirilmesi,( Ballontinler ve gallontinler) | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 7 | Yöresel Fransa mutfağına ait reçetelerin hazırlanması ve sunumu | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 8 | Ara sınav | |||
| 9 | İleri düzey et yemekleri hazırlanışı ve sunumu, soslar ile eşleştirilmesi | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 10 | İleri düzey kabuklu Deniz ürünleri hazırlanışı ve sunumu, soslar ile eşleştirilmesii ( Court bullion, Thermidor, Mouclade ) | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 11 | İleri düzey Fransız custard tatlıların hazırlanışı ve sunumu | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 12 | İleri düzey Fransız Mousseların hazırlanışı ve sunumu | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 13 | İleri düzey Sebze yemekleri ve Escargots hazırlanışı sunumu soslar ile eşleştirilmesi | Öğretim görevlisine ait reçeteler | ||
| 14 | Fransız şarap, peynir ve yemekler ile eşleştirilmesi | Öğretim görevlisine ait reçeteler |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Auguste Escoffier(1903) A guide to modern cookery La Varenne's (1615) The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner. Paul Bocuse (1977) Paul Bocuse's French Cooking Prosper Montagné (1938 ) Larousse Gastronomique
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı | 8 | 10 | 80 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 10 | 10 |
| Soru-Yanıt | 1 | 10 | 10 |
| Takım/Grup Çalışması | 3 | 10 | 30 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek