GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
GMS503 İleri Düzey Aşçılık Ve Mutfak Uygulamaları Seçmeli Ders Grubu 1 1 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Yüksek Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu derste temel pişirme teknikleri tam anlamıyla pekiştirilip farklı ürünlerde farklı tekniklerin kullanımı anlatılacaktır. Tabak standartları oluşturulup doğru ürün sunumları yapılacaktır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Didem ENDEROGLU

Öğrenme Çıktıları

1 Ürün kontrol ve malzeme bilgisi gelişir.
2 Fırında, Izgarada, Tavada pişirme tekniklerini öğrenir ve uygular.
3 Farklı ısı teknikleriyle pişirme yöntemlerini öğrenir ve uygular.
4 Farklı tabak sunumları öğrenir ve uygular.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Dersin ön koşulu bulunmamaktadır.

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

1-). Ürün kontrol ve malzeme bilgisi gelişir. 2-) Fırında, Izgarada, Tavada pişirme tekniklerini öğrenir ve uygular. 3-) Farklı ısı teknikleriyle pişirme yöntemlerini öğrenir ve uygular. 4-) Farklı tabak sunumları öğrenir ve uygular.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Tanisma ve akis ile ilgili bilgi vermek
2 Kesim Teknikleri
3 5 temel ana sos ve bağlayıcılar
4 Yumurtalar ve çorbalar
5 Tavuklar
6 Etler
7 Balıklar
8 Vize Sinavi
9 Yemek sunumu teknikleri
10 Yemek sunumu teknikleri
11 Asya mutfağı
12 Akdeniz mutfağı
13 Moleküler gastronomi
14 Vegan ve vejetaryen yemekler

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Wayne Gısslen / Profesyonel Aşçılık

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Staj Durumu Bulunmamaktadır.

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 3 3
Proje Hazırlama 1 80 80
Proje Sunma 1 5 5
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 40 40
Ev Ödevi 1 20 20
Toplam İş Yükü (saat) 150

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14 PÇ 15
ÖÇ 1 4 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 2 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 4
ÖÇ 3 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek