GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GMS526 | Gastronomide Ürün Geliştirme | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere gastronomi alanında yeni yiyecek ve içecek ürünlerinin geliştirilmesi sürecini öğretmek; yaratıcı düşünme, tarif oluşturma, prototipleme, duyusal değerlendirme, maliyet hesaplama, ambalajlama ve pazarlama gibi temel aşamalarda bilgi ve beceri kazandırmaktır. Öğrencilerin hem teorik hem de uygulamalı çalışmalarla özgün ve yenilikçi ürünler tasarlamaları teşvik edilir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yeni ürün geliştirme sürecinin aşamalarını açıklar. |
| 2 | Hedef kitleye uygun gıda ürünlerinin tasarımını yapar. |
| 3 | Gıda bileşenlerinin ürün kalitesi üzerindeki etkilerini analiz eder. |
| 4 | Duyusal analiz tekniklerini kullanarak ürün değerlendirmesi yapar. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
YOK
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
YOK
Dersin İçeriği
Ürün geliştirme kavramı ve gastronomideki önemi Tüketici ihtiyaç ve beklentilerinin analizi Yiyecek ve içecek trendlerinin takibi Yeni ürün fikirlerinin oluşturulması Tarif geliştirme ve standardizasyon süreçleri Prototip oluşturma ve duyusal analiz teknikleri Gıda güvenliği ve hijyen kuralları Ambalaj tasarımı ve sunum estetiği Maliyet analizi ve fiyatlandırma yöntemleri Ürünün pazara sunumu ve tanıtım stratejileri Öğrenci projeleri ve uygulamalı çalışmalar
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Derse Giriş ve Ürün Geliştirmenin Temelleri | ||
| 2 | Gastronomide Ar-Ge'nin Rolü | ||
| 3 | Hedef Pazar ve Tüketici Analizi | ||
| 4 | Yiyecek Trendleri ve Yeni Ürün Fikirleri | ||
| 5 | Yaratıcılık ve İnovasyon Teknikleri | ||
| 6 | Ürün Geliştirme Süreci: Fikirden Ürüne | ||
| 7 | Tarif Geliştirme ve Standardizasyon | ||
| 8 | Prototip Ürün Oluşturma ve Duyusal Analiz | ||
| 9 | Gıda Güvenliği ve Hijyen Standartları | ||
| 10 | Ambalajlama, Sunum ve Marka İmajı | ||
| 11 | Maliyet Analizi ve Fiyatlandırma | ||
| 12 | Ticarileştirme ve Pazarlama Stratejileri | ||
| 13 | Öğrenci Proje Sunumları – 1 | ||
| 14 | Öğrenci Proje Sunumları – 2 ve Genel Değerlendirme |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
YOK
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 72 | 72 |
| Final Sınavı | 1 | 76 | 76 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek