GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
GMS513 Yiyecek İçecek Kültürü Ve Tarihi Seçmeli Ders Grubu 1 1 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Yüksek Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, yiyecek ve içeceklerin tarihsel gelişimini, kültürler arası farklılıklarını ve toplumsal yaşam üzerindeki etkilerini incelemektir. Öğrencilere, farklı medeniyetlerde yiyecek ve içecek kültürünün oluşumunu, yemek alışkanlıklarının tarihsel süreçteki dönüşümünü ve günümüzdeki gastronomi anlayışına yansımalarını analiz edebilme becerisi kazandırmak hedeflenmektedir.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Yiyecek ve içecek kültürünün tarihsel gelişimini açıklayabilir ve farklı kültürlerdeki mutfak geleneklerini karşılaştırabilir.
2 Yemek alışkanlıklarının toplumsal, kültürel ve ekonomik bağlamlardaki etkilerini analiz edebilir.
3 Günümüzde gastronomi anlayışını şekillendiren küreselleşme, sürdürülebilirlik ve yerel mutfak hareketlerini değerlendirebilir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Herhangi bir ön koşul bulunmamaktadır. (Ancak Gastronomi, Tarih, Antropoloji veya Kültür Çalışmaları alanında temel bilgiye sahip olmak faydalı olacaktır.)

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Dersin zenginleştirilmesi için müze, sergi veya tarihi mekan gezileri önerilebilir. Öğrencilerden dönem boyunca farklı kültürlere ait yemek ritüellerini araştırmaları ve sunmaları beklenebilir. Uluslararası kaynakların taranması ve farklı mutfaklara ait belgesellerin izlenmesi teşvik edilmelidir.

Dersin İçeriği

Yiyecek ve içecek kültürünün tarihsel gelişimi Antik çağlardan günümüze mutfak kültürleri Orta Çağ ve Rönesans dönemi sofra gelenekleri Osmanlı mutfak kültürü ve toplumsal yaşam Avrupa ve Uzak Doğu mutfaklarının tarihsel gelişimi Sanayi devrimi ile birlikte yiyecek ve içecek endüstrisinin dönüşümü Küreselleşme ve modern gastronomi Yiyecek, içecek ve kültürel kimlik ilişkisi Yiyecek kültürünün sanata, edebiyata ve dine yansımaları Günümüzde sürdürülebilirlik, slow food ve yerel mutfak hareketleri

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Yiyecek ve içecek kültürüne genel bakış / Introduction: Overview of food and beverage culture Anlatım (Lecture), Tartışma (Discussion) Temel kaynaklardan giriş bölümü okuma
2 Antik çağlarda yiyecek ve içecek kültürü / Food and beverage culture in ancient civilizations Sunum (Presentation), Soru-Cevap (Q&A) Antik çağ mutfak alışkanlıkları üzerine okuma
3 Orta Çağ’da mutfak kültürü ve sofra gelenekleri / Culinary culture and dining traditions in the Middle Ages Anlatım, Vaka Tartışması Orta Çağ mutfak tarihine dair makale
4 Rönesans dönemi gastronomi anlayışı / Gastronomy during the Renaissance period Öğrenci Sunumları, Tartışma Rönesans dönemi Avrupa mutfak kültürü araştırması
5 Osmanlı mutfak kültürü ve toplumsal yaşam / Ottoman cuisine and social life Anlatım, Görsel Materyal Analizi Osmanlı mutfağına dair kaynak taraması
6 Avrupa mutfaklarının tarihsel gelişimi / Historical development of European cuisines Sunum, Grup Tartışması Avrupa mutfak kültürü kaynakları
7 Uzak Doğu mutfak kültürleri / Culinary cultures of the Far East Anlatım, Belgesel İzleme Çin ve Japon mutfak kültürleri üzerine kısa araştırma
8 Sanayi devrimi ve yiyecek-içecek endüstrisinin dönüşümü / Industrial Revolution and the transformation of the food and beverage industry Anlatım, Örnek Olay Analizi Sanayi devrimi ve tarım üzerine okuma
9 Küreselleşme ve modern gastronomi / Globalization and modern gastronomy Tartışma, Makale İncelemesi Güncel makale: Küreselleşme ve yemek kültürü
10 Yiyecek, içecek ve kültürel kimlik / Food, beverages, and cultural identity Öğrenci Seminerleri, Grup Çalışması Kültür ve yemek ilişkisi üzerine literatür
11 Yiyecek kültürünün sanata, edebiyata ve dine yansımaları / Reflections of food culture in art, literature, and religion Anlatım, Kaynak İnceleme Belirlenen makalelerin ön okuması
12 Sürdürülebilirlik ve slow food hareketi / Sustainability and the slow food movement Sunum, Tartışma Slow Food hareketine dair makale
13 Yerel mutfaklar ve gastronomide çeşitlilik / Local cuisines and diversity in gastronomy Grup Çalışması, Proje Sunumu Belirlenen yerel mutfak üzerine proje hazırlığı
14 Güncel araştırmalar ve genel değerlendirme / Current research and overall evaluation Öğrenci Sunumları, Genel Tartışma Sunum/proje hazırlığı, dönem sonu değerlendirme

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Flandrin, J. L. & Montanari, M. (2009). Food: A Culinary History. Toussaint-Samat, M. (2009). A History of Food. Öztürk, Y. (2018). Osmanlı Mutfağı ve Yemek Kültürü. Belgeseller / Documentaries: Chef’s Table, Cooked, Street Food Öğretim üyesi tarafından sağlanacak ders notları ve makaleler Lecture notes and articles provided by the instructor

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 72 72
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 76 76
Toplam İş Yükü (saat) 150

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek