GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| GMS505 | Profesyonel Pastacılık Ve Ekmek Üretimi Uygulamaları | Seçmeli Ders Grubu | 1 | 1 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Yüksek Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere pastacılık ve ekmek yapımı konusunda profesyonel beceriler kazandırmak, farklı tatlar ve teknikler deneyimlemeler.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Profesyonel pastacılık ve ekmek üretimi tekniklerini öğrenme. |
| 2 | Yaratıcı ve görsel olarak çekici pastalar ve ekmekler yapma becerisi kazanma. |
| 3 | Pastaların ve ekmeklerin hazırlanması, pişirilmesi ve sunumunda hijyen ve güvenlik prensiplerini uygulama. |
| 4 | Pastacılık ve ekmek üretiminde malzemelerin ve yöntemlerin değerlendirilmesi becerisi geliştirme. |
| 5 | Pastacılık ve ekmek üretimi konularında araştırma yapma ve sonuçlarını yazılı veya sözlü olarak sunma becerisi geliştirme. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
yok
Dersin İçeriği
Pasta ve ekmek uygulamaları
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Unlu mamüllerde temel teknikler | |||
| 2 | Kekler ve kurabiyeler | |||
| 3 | Bisküvi, petifur ve açmalar | |||
| 4 | Yumuşak şekerler ve çikolata işleri | |||
| 5 | Buzlu tatlılar ve dondurmalar | |||
| 6 | Çörekler ve hamur işleri | |||
| 7 | Fırın ve pastane işletmeciliği | |||
| 8 | Ara Sınav | |||
| 9 | Profesyonel pasta tasarımı | |||
| 10 | Şeker hamurlu pasta dekorasyonu | |||
| 11 | Ekmek üretimi ve fırın teknikleri | |||
| 12 | Dünya pastacılığı | |||
| 13 | Dünya ekmekleri | |||
| 14 | Gluten-Free pastacılık ve ekmek | |||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
The Advanced Professional Pastry Chef by Bo Friberg, Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry by Christophe Felder
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 76 | 76 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 72 | 72 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek