GERİ DÖN

---

---

Dersin Kodu	Dersin Adı	Dersin Türü	Yıl	Yarıyıl	AKTS	Kredi
NBES306	Toplu Beslenme Sistemleri II	Ders	3	6	6.00	3.00

---

Lisans

---

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

---

Dersin Amacı

Toplu beslenme sistemlerinde geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, servis yöntemleri, besinleri satın alma, teslim alma ve depolama yöntemleri, besin güvenliğini sağlama yolları, HACCP-ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sistemi ve toplu beslenme yönünden ticari işletmelerle ticari olmayan işletmeler arasındaki farklılıkların öğretilmesi amaçlanmaktadır.

---

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Dr. Öğr. Üyesi Rabia Nur KOCAMIŞ

---

Öğrenme Çıktıları

1	Toplu beslenme sistemlerinde faaliyet gösteren ticari işletmelerin organizasyon yapısını açıklayabilir; satın alma, teslim alma ve depolama süreçlerini ilke ve standartlara uygun olarak planlayabilir.
2	Toplu beslenme sistemlerinde uygulanan besin hazırlama, pişirme ve yemek üretim yöntemlerini karşılaştırabilir; işletmenin özelliklerine uygun üretim yöntemini seçebilir.
3	Ticari işletmelerde uygulanan servis yöntemlerini tanımlayabilir; farklı servis sistemlerini hizmet kalitesi ve maliyet açısından değerlendirebilir.
4	Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliği ve hijyen ilkelerini açıklayabilir; HACCP, TS EN ISO 22000 ve ISO 14000 standartlarına uygun uygulamaları planlayabilir.
5	Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrol yöntemlerini ve denetim listelerini kullanabilir; kalite güvencesi kapsamında süreçleri izleyebilir ve değerlendirebilir.

---

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

---

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

---

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

-

---

Dersin İçeriği

Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler ve bu işletmelerde besinleri satın alma, teslim alma ve depolama, besin güvenliği sağlama yöntemleri, geniş çapta hazırlama ve pişirme yöntemleri, temel servis teknikleri, özel gruplarda servis, hijyen/HACCP, ISO 22000, atık ve artık yönetimi ile maliyet kontrolü.

---

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta	Teorik	Uygulama	[OgretimYontemVeTeknikleri]	[OnHazirlik]
1	Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler
2	Ticari işletmelerde satın alma ve teslim alma süreçleri
3	Ticari işletmelerde depolama yöntemleri ve ilkeleri
4	Toplu beslenme sistemlerinde besin hazırlama ve pişirme yöntemleri
5	Toplu beslenme sistemlerinde yemek üretim yöntemleri
6	Ticari işletmelerde servis yöntemleri I
7	Ticari işletmelerde servis yöntemleri II
8	Ara sınav
9	Toplu beslenme sistemlerinde besin güvenliği ve hijyeni
10	Toplu beslenme sistemlerinde hijyen
11	Toplu beslenme sistemlerinde HACCP- TS EN ISO 22000 Yaklaşımı
12	Toplu beslenme sistemlerinde ISO 14000 Çevre Yönetim Sistemi
13	Toplu beslenme sistemlerinde kullanılan denetim listeleri ( check-list`ler)
14	Toplu beslenme sistemlerinde maliyet kontrolü
15	Final Sınavı

---

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Besin Hijyeni Güvenliği ve HACCP, Yrd.Doç.Dr. Murat Baş, 2004, Ankara Toplu Beslenme Sistemleri, Saniye Bilici, Murat Baş, 2021, Ankara

---

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

---

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri	Adet	Değer
Ara Sınav	1	100
Toplam		100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri	Adet	Değer
Final Sınavı	1	100
Toplam		100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri		40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri		60

---

Staj Durumu

-

---

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler	Sayısı	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav	1	1	1
Final Sınavı	1	1	1
Derse Katılım	13	4	52
Tartışma	13	1	13
Soru-Yanıt	13	1	13
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma	7	3	21
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma	13	3	39
Toplam İş Yükü (saat)			140

---

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

	PÇ 1	PÇ 2	PÇ 3	PÇ 4	PÇ 5	PÇ 6	PÇ 7	PÇ 8	PÇ 9	PÇ 10
ÖÇ 1	2	2	3	2	2	5	2	2	4	2
ÖÇ 2	2	2	4	2	4	2	2	4	3	2
ÖÇ 3	2	2	3	4	2	2	2	5	2	2
ÖÇ 4	4	2	2	4	2	2	4	5	4	2
ÖÇ 5	4	2	3	2	2	5	3	4	4	2