GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EBES104 Besin Mikrobiyolojisi Ders 1 2 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Gıda mikrobiyolojisi ve güvenliği için geçerli olan kalite kontrol ve düzenleyici kontrole ilişkin bir temel oluşturmak amaçlanmaktadır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Dr. Öğretim Üyesi Wida Simzari

Öğrenme Çıktıları

1 Mikroorganizmaları, mikrobiyal büyümeyi ve mikroorganizmalar ile gıda arasında var olan ilişkileri tanımlar.
2 Gıda kaynaklı hastalıkların nedenlerini bilir ve halk sağlığına yönelik tehditlerini değerlendirebilir.
3 Gıdanın mikrobiyolojik kalitesini ve güvenliğini incelemek için mevcut yöntemleri ana hatlarıyla öğrenir.
4 Besinlerle mikroorganizmalar arasındaki ilişki arasında bağlantı kurar.
5 Besinlerle mikroorganizmalar arasındaki ilişkiyi ve bu ilişkinin gelecekteki yarar ve faydalarını öğretmeyi amaçlar.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

-

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

-

Dersin İçeriği

Mikroorganizmaların gıdanın bozulması, muhafazası, gıda kaynaklı hastalıklar ve halk sağlığı üzerindeki etkileri de dikkate alınacaktır. Birim, İyi Üretim Uygulamaları (GMP) ve Tehlike Analizi Kritik Kontrol Noktası (HACCP) prosedürlerinde yer alan gıda güvenliğini yönetme ilkelerini içerir.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
4 Besin Mikrobiyolojisine Giriş Deney hazırlığı, Analiz aşamaları
8 Gıda Kaynaklı Mikroorganizmalar Örnek alma, Ekim yöntemleri
12 Gıda Kaynaklı Mikroorganizmalar Ve Bulaş Yolları Mikroorganizma sayımı
16 Gıdalarda Mikrobiyal Gelişmeyi Etkileyen Faktörler İzolasyon ve identifikasyon
20 Gıda Zehirlenmeleri Ve Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar Gıdalarda Listeria monocytogenes aranması
24 Gıda Zehirlenmeleri Ve Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar Gıdalarda Salmonella aranması
28 Gıda Zehirlenmeleri Ve Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar Gıdalarda Staphylococcus aureus sayımı
32 Vize Sınavı Vize Sınavı
36 Dünyada Besin Zehirlenmeleri Gıdalarda Bacillus cereus sayımı
40 Dünyada Besin Zehirlenmeleri Gıdalarda Psikrofilik bakteri sayımı ve izolasyonu
44 Mikrobiyal Üremenin Kontrolü Gıdalarda proteolitik bakteri sayımı ve izolasyonu
48 Mikroorganizmayı Yok Etme Yolları Gıdalarda Clostridium perfringens sayımı izolasyonu
52 Mikroorganizmayı Yok Etme Yolları Gıdalarda maya ve küf sayımı
56 Gıda Güvenlik Sistemleri Gıdalarda maya ve küf izolasyonu
60 Final Sınavı Final Sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

-1. Tayar M., Hecer C (2015). Gıda Mikrobiyolojisi. Dora yayınevi. Bursa 2.Gyei Gyasi, Y (2003). GIDA MİKROBİYOLOJİSİ LABORATUVARI KILAVUZU TEST YÖNTEMLERİ 3. Turgay Ö (2017). Gıda Mikrobiyolojisi. Nobel Yayın Evi

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

-

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 13 2 26
Laboratuvar 13 2 26
Bireysel Çalışma 14 2 28
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 15 15
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 14 3 42
Toplam İş Yükü (saat) 139

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10
ÖÇ 1 5 4 5 4 3 4 3 3 2
ÖÇ 2 5 4 3 3 4 3 2 3 3
ÖÇ 3 4 2 2 3 2 2 1 2 4
ÖÇ 4 4 1 2 3 3 2 2 3 4
ÖÇ 5 4 3 2 2 2 2 1 2 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek