GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST342 | Restoran Yönetimi,Menü ve Mutfak Planlama | Ders | 3 | 6 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilerimizin restoran yönetimi hakkındaki temel bilgi düzeylerini oluşturmak ve arttırmak. Restoran ve mutfak hiyerarşisi konusunda bilgi edindirme. Ayrıca mutfak kurulumu, tasarımı ve çizimi konularında bilgi edinmelerini sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrencimiz restoran yönetimi hususundaki tüm konulara hakim olur. |
| 2 | Kurulacak yeni bir işletmenin maliyet analizini ve işletmesini gerçekleştirir. |
| 3 | Restoranın menüsünü oluşturur, bu menüye bağlı standart reçeteleri hazırlar ve menü maliyet analizini doğru bir şekilde yapar. |
| 4 | Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında mutfaklarda kullanılan tüm ekipman, araç ve gereçler konusunda bilgi sahibi olur. |
| 5 | Mutfak tasarımı konusunda kullanılan mutfak türleri, bunların amaçları, kullanılan malzemeler, tasarım oluşturulurken dikkat edilmesi gereken kriterler ve genel hususları konusunda bilgi sahibi olur. |
| 6 | Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında mutfağın restoran, otel ve işletmelerde bulunan diğer birimler arasında ki ilişkinin nasıl olması gerektiği konusunda bilgi sahibi olur. |
| 7 | Restoran işletmelerinde maliyet kontrol, fiyatlandırma stratejileri ve karlılık analizi yapabilme becerilerini kazanır. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşul yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Restoranların sınıflandırılması, hizmetlerinin incelenmesi, mutfak planlama faktörleri, mutfak tasarımında dikkat edilecek konuların öğrenilmesi.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Öğrencilerle tanışma, dersin içeriği ve işleyişle ilgili bilgilendirme. | ||
| 2 | Mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi | ||
| 3 | Restoran işletmelerinin tarihçesi ve gelişimi | ||
| 4 | Mutfakta fiziksel planlama ve kurulum | ||
| 5 | Mutfak Yönetimi | ||
| 6 | Mutfak bölümünün diğer departmanlarla ilişkileri | ||
| 7 | Mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Mutfakta menü yönetimi ve restoran işletmelerinde yiyecek içecek yönetimi | ||
| 10 | Mutfakta bütçe yönetimi | ||
| 11 | Mutfakta üretim yönetimi ve organizasyonu | ||
| 12 | Mutfakta güvenlik ve kalite yönetimi | ||
| 13 | Restoranlarda hijyen ve sanitasyon | ||
| 14 | Restoran yönetiminde yenilikçi yaklaşımlar | ||
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, Doç.Dr.Serkan Şengül, Doç.Dr.Alper Kurnaz, 2021 Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Anadolu Üniversitesi, Sibel ÖNÇEL, 2020 Dersi veren öğretim görevlisinin kitap ve yayınlanmış tez çalışmalarından oluşturduğu slayt ders içeriğidir. Uluslararası Otel ve Restoran Yönetimi, Detay Yayıncılık, Doç.Dr. Ruhet GENÇ, 2014 Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, Prof. Dr. Ahmet AKTAŞ, Doç.Dr. Bahattin ÖZDEMİR, 2012
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Tartışma | 14 | 2 | 28 |
| Örnek Vaka İncelemesi | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 3 | 3 |
| Ev Ödevi | 6 | 4 | 24 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 148 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 3 | 3 | 2 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 4 | 4 | 3 | 3 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 3 | 3 | ||||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | |||||||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 4 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek