GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST212 | Sokak Lezzetleri | Ders | 2 | 4 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin temel amacı, öğrencilerin dünya genelindeki sokak lezzetlerini tanımaları, farklı kültürlerin gastronomi mirasını anlamaları ve sokak yemeklerinin hazırlama tekniklerinde uzmanlaşmalarıdır. Öğrenciler, Asya, Avrupa, Amerika, Ortadoğu ve Afrika'dan seçilmiş sokak lezzetlerini uygulamalı olarak öğrenirken, yerel malzeme kullanımı, hızlı servis teknikleri ve özgün lezzet profillerini koruma becerileri kazanırlar.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Dünya genelinden en az 10 farklı bölgenin sokak lezzetlerini özgün teknikleriyle üretebilme yetkinliğine sahip olur. |
| 2 | Sokak lezzetlerinde kullanılan bölgesel malzemeleri tanır, alternatif malzemelerle uyarlama yapabilir ve tedarik yönetimi konusunda bilgi sahibi olur. |
| 3 | Sokak yemeklerinin hızlı üretim ve servis tekniklerini uygulayarak etkili zaman yönetimi ve iş akışı organizasyonu becerileri kazanır. |
| 4 | Farklı kültürlerin sokak mutfağı geleneklerini, tarihsel gelişimlerini ve sosyo-kültürel önemlerini analiz edebilme yetkinliğine sahip olur. |
| 5 | Sokak lezzetlerinin hijyen ve gıda güvenliği standartlarını profesyonel mutfak uygulamalarına entegre ederek sağlıklı üretim süreçleri oluşturur. |
| 6 | Sokak lezzetlerini çağdaş gastronomi trendleriyle harmanlayarak yenilikçi menü konseptleri geliştirir ve yaratıcı sunum teknikleri uygular. |
| 7 | Sokak lezzetlerinin maliyet etkinliği, porsiyonlama ve ticari uygulanabilirliği konusunda stratejik düşünme ve girişimcilik becerileri kazanır. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Öğrencilerin pratik uygulamalara aktif katılımı önerilir.
Dersin İçeriği
Dünya sokak lezzetlerinin tarihsel ve kültürel arka planı, bölgesel sokak mutfağı gelenekleri, sokak yemeklerinde kullanılan özgün malzemeler ve baharatlar, hızlı üretim ve servis teknikleri, hijyen ve gıda güvenliği standartları, sokak lezzetlerinin çağdaş gastronomi trendlerine uyarlanması, menü geliştirme ve sunum teknikleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Türk sokak lezzetleri: Islak hamburger, midye dolma, kokoreç, simit. Geleneksel Türk sokak mutfağı, malzeme özellikleri, hazırlama teknikleri. | ||
| 2 | Tayland sokak lezzetleri: Pad Thai, Som Tam, satay, Thai curry Tayland baharatları, wok teknikleri, dengeli lezzet profilleri | ||
| 3 | Meksika sokak lezzetleri: Taco, quesadilla, elote, churros Meksika mutfağı renkleri, acılı soslar, mısır bazlı yemekler | ||
| 4 | Hint sokak lezzetleri: Vada pav, pani puri, bhelpuri, dosa Hint baharatları, chutney çeşitleri, vegetaryen lezzetler | ||
| 5 | İtalyan sokak lezzetleri: Pizza fritta, arancini, supplì, panuozzo. İtalyan hamur işleri, kızartma teknikleri, mozarella kombinasyonları. | ||
| 6 | Japon sokak lezzetleri: Takoyaki, okonomiyaki, yakitori, onigiri Japon estetiği, umami lezzeti, hassas sunum teknikleri | ||
| 7 | Lübnan sokak lezzetleri: Falafel, shawarma, manakish, labneh Ortadoğu baharatları, tahini sosları, düz ekmek teknikleri | ||
| 8 | Vize | ||
| 9 | Amerikan sokak lezzetleri: Hot dog, pretzel, bagel, sandviçler Amerikan füzyon mutfağı, fast-food estetiği, sos kombinasyonları | ||
| 10 | Çin sokak lezzetleri: Dim sum, bao buns, jianbing, tanghulu Çin buharlama teknikleri, baharatlar, tatlı-tuzlu dengesi | ||
| 11 | Fas sokak lezzetleri: Msemen, harira, kefta sandviç, chebakia Kuzey Afrika baharatları, tagine teknikleri, bal ve badem | ||
| 12 | Peru sokak lezzetleri: Ceviche, anticuchos, papa rellena, picarones Peru malzemeleri, marine teknikleri, patates çeşitleri | ||
| 13 | Alman sokak lezzetleri: Currywurst, döner, bretzel, kartoffelpuffer Alman sosisleri, kızartma, turşu ve sos kombinasyonları | ||
| 14 | Sokak lezzetlerinde yaratıcı füzyon ve final sunumları Kendi füzyon konseptleri, final değerlendirmesi | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. Kraig, B., & Sen, C. T. (Eds.). (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. 2. Tinker, I. (1997). Street Foods: Urban Food and Employment in Developing Countries. Oxford University Press. 3. Simopoulos, A. P., & Bhat, R. V. (Eds.). (2000). Street Foods. Karger Publishers. 4. Davidson, A. (2014). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). Oxford University Press. 5. Halıcı, N. (2014). Türk Mutfağı. Oğlak Yayıncılık. 6. Gezgin, D. (2017). Sokak Lezzetleri: Türkiye'den Dünyaya. Everest Yayınları.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Yok
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Final Sınavı | 1 | 3 | 3 |
| Derse Katılım | 14 | 3 | 42 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 3 | 42 |
| Soru-Yanıt | 14 | 1 | 14 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 3 | 2 | 6 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 2 | 6 |
| Performans | 14 | 2 | 28 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 158 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 4 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 3 | 3 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | ||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 5 | 3 | |||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | ||||||||||
| ÖÇ 7 | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek