.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST112 | Hijyen ve Sanitasyon | Ders | 1 | 2 | 4.00 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Mutfakta gıda güvenilirliğinin sağlanmasına yönelik olarak bilgi ve becerileri geliştirmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Berna ÖZTÜRK
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Hijyen, sanitasyon ve temizlik kavramlarını açıklar. |
| 2 | Gıdalarda meydana gelebilecek tehlikeleri açıklar. |
| 3 | Gıda güvenliğinin insan sağlığı için önemini açıklar. |
| 4 | Zararlı mikroorganizmaların gelişmesine ve çapraz kontaminasyona engel olur. |
| 5 | Kişisel hijyen kurallarına uyar ve personel hijyenini sağlar. |
| 6 | Mutfak ve araç gereç hijyenini sağlar. |
| 7 | Kir türlerine uygun deterjanları bilir, üretim yerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerini yapar. |
| 8 | Gıda güvenilirliği yönetim sistemlerini ve önemini açıklar. |
| 9 | Toplu yemek işletmelerinde HACCP planını oluşturup uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Hijyen ve sanitasyonun önemini, sanitasyonla mikroorganizmalar arasındaki ilişkiyi, çeşitli gıda işleme alanlarında sanitasyon uygulamalarını, dezenfektanlar ve dezenfeksiyon yöntemlerini, su hijyenini, personel hijyenini, işletmelerin hijyenini, sanitasyon işlemlerinin yönetimini kapsar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Hijyen ve Sanitasyonun Tanımı ve Önemi | ||
| 2 | Gıda Kaynaklı Tehlikeler | ||
| 3 | Gıda Kaynaklı Biyolojik Tehlikeler | ||
| 4 | Mikroorganizmaların Bulaşma Kaynakları | ||
| 5 | Gıda Hijyeni | ||
| 6 | Gıda Hijyeni II | ||
| 7 | Gıda İşletmelerinde Temizlik ve Dezenfeksiyon | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Personel Hijyeni | ||
| 10 | Alet ve Ekipman Hijyeni | ||
| 11 | Su Hijyeni | ||
| 12 | İşletme Hijyeni | ||
| 13 | Pestisit Kontrolü | ||
| 14 | Gıda Güvenilirliği Yönetim Sistemleri | ||
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon (Dora Yayıncılık, Prof. Dr. Mustafa Tayar) Gıda Hijyeni ve Sanitasyon (Nobel Akademik Yayıncılık, Osman Erkmen, Hidayet Sağlam, Faruk Bozoğlu)
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Bütünleme Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 3 | 42 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 94 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 3 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 3 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 6 | 5 | 3 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 3 | 3 | 4 | |||||||||||
| ÖÇ 8 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | ||||||||||
| ÖÇ 9 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek