.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST220 | Profesyonel Aşçılık ve Mutfak Uygulamaları II | Ders | 2 | 4 | 7.00 | 4.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu derste temel pişirme teknikleri tam anlamıyla pekiştirilip farklı ürünlerde farklı tekniklerin kullanımı anlatılacaktır. Tabak standartları oluşturulup doğru ürün sunumları yapılacaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Ürün kontrol ve malzeme bilgisi gelişir. |
| 2 | Fırında, Izgarada, Tavada pişirme tekniklerini öğrenir ve uygular. |
| 3 | Farklı ısı teknikleriyle pişirme yöntemlerini öğrenir ve uygular. |
| 4 | Farklı tabak sunumları öğrenir ve uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ürün Control, Malzeme Bilgisi, Pişirme Teknikleri, Fırında Pişirme, Izgarada Pişirme, Tavada Pişirme, Yağda Pişirme, Nemli Isıda Pişirme, Buharda Pişirme, Birleşik Isıda Pişrime, Ürün Bileşimi Standartları, Yeni Ürün Ortaya Çıkartma, Garnitür Ile Tabaklama
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ürün kontrol ve malzeme bilgisi | Teorik | ||
| 2 | Kuru ısı fırında pişirme teknikleri ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 3 | Kuru ısı ızgarada pişirme teknikleri ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 4 | Kuru ısı tavada pişirme teknikleri ve garnitür ile tabaklama | Sınıfta Uygulama | ||
| 5 | Yağda pişirme teknikleri ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 6 | Nemli ısı buharda pişirme teknikleri ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 7 | Nemli ısı suda pişirme teknikleri ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 8 | Ara Sınav | |||
| 9 | Marinasyon ve flambe | Mutfakta Uygulama | ||
| 10 | Birleşik ısı pişirme teknikleri ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 11 | Birleşik ısı pişirme teknikleri ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 12 | Birleşik ısı ile bağlama teknikleri ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 13 | Ürün birleşimi standartları ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 14 | Yeni ürün ortaya çıkartmanın yolları ve garnitür ile tabaklama | Mutfakta Uygulama | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 4 | 28 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Ev Ödevi | 2 | 10 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 164 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 | 4 | 2 | 2 | 1 | 4 | 4 | 5 |
| ÖÇ 2 | 1 | 1 | 4 | 4 | 3 | 2 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 3 | 5 |
| ÖÇ 3 | 1 | 1 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 | 2 | 5 |
| ÖÇ 4 | 1 | 1 | 4 | 4 | 3 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 | 2 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek