.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST121 | Gastronomiye Giriş | Ders | 1 | 1 | 7.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Gastronominin nasıl oluştuğu, hangi alanlarda çalıştığı, kime hizmet ettiği ve temel mutfak kuralların nasıl şekillendiği anlatılacaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Esin BALTACI
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi kavramının nasıl oluştuğuna ve tarihsel sürecine hakimdir. |
| 2 | Gıdaların önemini ve kullanım alanlarını bilir. |
| 3 | Mutfakta hijyen ve sanitasyonun gerekliliğini kavrar. |
| 4 | Tat algısının uyaranlarını ve duyusal değerlendirmelerini bilir. |
| 5 | Dünya mutfaklarının gelişim süreçlerini bilir. |
| 6 | Mutfak araç gereçlerini ve kullanım düzenlerini bilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gastronomi Nedir, Nasıl Oluşmuştur, Kurucuları Ve Yaşadıkları Dönemler, Ürünler, Ürünlerin Saklama Koşulları, Gıda, Hijyen Ve Sanitasyon, Kültür ve Gıda, Tat, Dünya Mutfakları, Mutfak Araç Gereçleri
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Gastronomide kavramlar | ||
| 2 | Gastronomi tarihi | ||
| 3 | Gastronominin kurucuları ve yaşadıkları dönemlerdeki değişiklikler | ||
| 4 | Geçmişten günümüze gıda ürünleri ve saklama koşulları | ||
| 5 | Gıdada hijyen ve sanitasyon | ||
| 6 | Gıdaların kullanım alanları | ||
| 7 | Geçmişten günümüze kültür ve gıda ilişkisi | ||
| 8 | Ara Sınav | ||
| 9 | Tat nedir? Tat alma nasıl gerçekleşir? | ||
| 10 | Dünya mutfakları I | ||
| 11 | Dünya mutfakları II | ||
| 12 | Mutfakta profesyonellik | ||
| 13 | Mutfak araç gereçleri ve kullanım düzenleri | ||
| 14 | Gastronomide bilim ve mutfak sanatları | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Artık, N., Şanlıer, N., Sezgin A. C. (2017). Gıda Güvenliği ve Gıda Mevzuatı. Ankara: Detay Yayıncılık. Baysal, T., İçier, F. (2014). Gıda Mühendisliğinde Isıl Olmayan Teknolojiler. Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık. Gürsoy, D. (2013). Tarihin süzgecinde mutfak kültürümüz. İstanbul: Oğlak. Gürsoy, Deniz. Yiyelim İçelim, Tarihi Bilelim, Dünden Bugüne Gastronomi . 2013. Işın, P. M. (2018). Avcılıktan gurmeliğe yemeğin kültürel tarihi. • Sarıışık, M. (2019). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilmi (2. bs.). Ankara: Detay Yayıncılık.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 75 |
| Ev Ödevi | 1 | 25 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Quiz | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 5 | 70 |
| Performans | 15 | 5 | 75 |
| Ev Ödevi | 4 | 5 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 175 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 5 | 1 | 3 | 5 | 4 | 2 | 4 | 3 | 4 | 2 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 1 | 4 | 4 | 5 | 5 | 3 | 3 | 4 | 3 | 5 | 2 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| ÖÇ 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | 3 | 1 | 1 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| ÖÇ 5 | 1 | 1 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 4 | 1 | 4 | 3 | 4 | 5 |
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek