.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EGST104 | Mutfak Uygulamalarına Giriş | Ders | 1 | 2 | 4.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders, öğrencilere temel mutfak uygulamalarını kazandırmayı amaçlamaktadır. Öğrenciler profesyonel mutfak ortamında güvenli ve hijyenik çalışma alışkanlığı edinirken, temel kesim teknikleri ve pişirme yöntemlerini öğreneceklerdir. Ders kapsamında öğrenciler, mutfak ekipmanlarını doğru kullanma, mise en place hazırlama ve temel stock yapımı konularında pratik deneyim kazanacaklardır. Ayrıca takım çalışması becerileri geliştirilerek profesyonel mutfak ortamına uyum sağlanacaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör.Yusuf Onur Meniktan
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfak hijyen kurallarını ve güvenlik prosedürlerini uygulayarak, HACCP standartlarına uygun temiz ve güvenli çalışma ortamı oluşturabilir. |
| 2 | Farklı bıçak türlerini tanıyarak doğru kullanım tekniklerini uygular ve bakım-onarım işlemlerini gerçekleştirebilir. |
| 3 | Sebze, meyve ve et ürünlerinde klasik kesim tekniklerini (julienne, brunoise, chiffonade, vs.) bireysel olarak doğru ve hızlı bir şekilde uygulayabilir. |
| 4 | Mise en place prensiplerini kavrayarak, verilen menü için gerekli hazırlık işlemlerini sistematik olarak planlayabilir ve uygulayabilir |
| 5 | Temel pişirme tekniklerini (haşlama, buğulama, sotaj) kesim teknikleri ile birleştirerek basit yemekler hazırlayabilir. |
| 6 | Et, tavuk ve sebze stokları için gerekli malzemeleri seçerek, doğru pişirme teknikleri ile kaliteli stock üretebilir. |
| 7 | Takım çalışması içerisinde etkili iletişim kurarak, mutfak organizasyonunda sorumluluğunu yerine getirebilir ve diğer ekip üyeleri ile koordineli çalışabilir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ders uygulamalı olarak yürütülmekte olup, öğrenciler ikili gruplar halinde takım çalışması yaparak mutfak organizasyonunu öğrenmektedirler. Kesim teknikleri uygulamalarında ise bireysel çalışma sistemi benimsenmiştir. Mutfak hijyeni ve güvenlik kuralları, bıçak teknikleri, klasik Fransız kesim yöntemleri ve temel pişirme teknikleri dersin ana konularını oluşturmaktadır. Mutfak kimyası konuları uygulamalı olarak işlenerek öğrencilerin teorik bilgilerini pratiğe dönüştürmeleri sağlanmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Toplantı, Ders programı üzerine tartışma. Mutfağa giriş | |||
| 2 | Mutfak hakkında güvenlik bilgileri Bıçakların nasıl tutulacağı | Dilimleme | ||
| 3 | Kesme teknikleri Ölçü birimleri | Chiffonade: Şerit şeklinde doğrama/Chiffonade Diagonal: Çapraz Oblique: Eğik/Verev kesim | ||
| 4 | Kesme teknikleri | |||
| 5 | Kesme teknikleri | Dicing: Küp şeklinde doğrama Julienne: Jülyen doğrama Batonnet: Çubuk şeklinde doğrama/Batonet | ||
| 6 | Kesme teknikleri | Brunoise: Brunoise doğrama/İnce küp doğrama Fine Brunoise: İnce Brunoise/Çok ince küp doğrama | ||
| 7 | Kesme teknikleri | Cutting onion: Soğan doğrama Tourne: Tourne kesim/Fıçı kesim Mince: İnce kıyma/Çok ince doğrama | ||
| 8 | Ara Sınav | |||
| 9 | Kesme teknikleri Pişirme tekniklerine giriş | |||
| 10 | Pişirme Teknikleri: Karıştırarak kızartma (Stir-frying) Tavuk hazırlama | Tahin marine edilmiş tavuk, tabule ve yufka ekmekleri ile | ||
| 11 | Cooking Technique: Pan Roasting | Chicken Breast Stuffed with Pastrami and Isot Butter with Arugula and Green Bean Salad English translation: Pastırma ve İsot Tereyağı ile Doldurulmuş Tavuk Göğsü, Roka ve Taze Fasulye Salatası ile | ||
| 12 | Pişirme Teknikleri: Poşeleme (Hafif kaynar suda pişirme) Balık hazırlama | Mısır çorbası ile poşelenmiş levrek | ||
| 13 | In Turkish: Pişirme Teknikleri: Breze etme/Yavaş pişirme | Ossobuco alla Milanese | ||
| 14 | In Turkish: Pişirme Teknikleri: Derin Yağda Kızartma | Fish and Chips, tartar sauce | ||
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 15 | 3 | 45 |
| Uygulama/Pratik | 15 | 3 | 45 |
| Okuma | 13 | 1 | 13 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 107 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | 2 | 3 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 2 | 1 | 2 | 4 | 3 | 2 | ||
| ÖÇ 2 | 1 | 4 | 1 | 1 | 2 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 4 | 3 | |||
| ÖÇ 3 | 2 | 5 | 1 | 2 | 3 | 2 | 3 | 4 | 1 | 3 | 1 | 2 | 5 | 4 | |
| ÖÇ 4 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 4 | 2 | 2 | 1 | 3 | 4 | 3 | |
| ÖÇ 5 | 3 | 5 | 2 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 2 | 3 | 1 | 1 | 3 | 5 | 4 |
| ÖÇ 6 | 3 | 4 | 2 | 2 | 3 | 2 | 3 | 3 | 1 | 2 | 1 | 3 | 4 | 3 | |
| ÖÇ 7 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 3 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek