GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NBES222 | Gıda Hijyeni ve Sanitasyon | Ders | 2 | 4 | 2.00 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; Beslenme ve Diyetetik lisans öğrencilerine gıda hijyeni ve sanitasyon ilkelerini bilimsel temelde öğretmek, gıda kaynaklı riskleri tanıma ve değerlendirme becerisi kazandırmak, toplu beslenme sistemleri ve gıda üretim alanlarında hijyen–sanitasyon uygulamalarını planlayabilme ve denetleyebilme yetkinliği kazandırmaktır. Ders, öğrencilerin halk sağlığının korunmasına yönelik olarak gıda güvenliği sistemlerini (HACCP, GMP, GHP vb.) analiz edebilmesini ve mesleki uygulamalarında hijyen standartlarını uygulayabilmesini hedefler.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Kamil Serkan UZYOL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda hijyeni ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları ve mevzuatı açıklar. |
| 2 | Gıda kaynaklı biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeleri analiz eder ve risk değerlendirmesi yapar. |
| 3 | Toplu beslenme sistemlerinde hijyen ve sanitasyon programı planlar. |
| 4 | HACCP ve diğer gıda güvenliği sistemlerini değerlendirerek örnek bir işletme için kontrol noktaları oluşturur. |
| 5 | Mesleki uygulamalarında etik, kalite ve halk sağlığı sorumluluğu bilinciyle hijyen standartlarını uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
-
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Gıda hijyeninin temel kavramları; mikroorganizmalar ve gıda kaynaklı enfeksiyonlar; bulaşma yolları; kişisel hijyen; üretim, depolama ve dağıtım süreçlerinde hijyen; temizlik ve dezenfeksiyon ilkeleri; sanitasyon kimyasalları; toplu beslenme sistemlerinde hijyen uygulamaları; HACCP sistemi; GMP ve GHP uygulamaları; mevzuat ve denetim mekanizmaları; gıda işletmelerinde kalite ve güvence sistemleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Gıda hijyenine giriş: Temel kavramlar, hijyen ve sanitasyonun önemi | Ders anlatım / Soru-cevap | |
| 2 | Gıda mikrobiyolojisine giriş ve mikroorganizmaların sınıflandırılması | Ders anlatım/soru-cevap | |
| 3 | Gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve intoksikasyonlar | Ders anlatım / soru-cevap | |
| 4 | Gıdalarda biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler | Ders anlatım / Soru - Cevap | |
| 5 | Bulaşma yolları ve çapraz kontaminasyon | Ders anlatım / soru-cevap | |
| 6 | Kişisel hijyen kuralları ve personel eğitimi | Ders anlatım / soru-cevap | |
| 7 | Temizlik ve dezenfeksiyon ilkeleri, sanitasyon kimyasalları | Ders anlatım / Soru-cevap | |
| 8 | Ara Sınav | Sınav | |
| 9 | Toplu beslenme sistemlerinde hijyen uygulamaları | Ders anlatım / Soru-cevap | |
| 10 | İyi Üretim Uygulamaları (GMP) ve İyi Hijyen Uygulamaları (GHP) | Ders anlatım / Soru-cevap | |
| 11 | HACCP sistemi ve kritik kontrol noktalarının belirlenmesi | Ders anlatım / Soru-cevap | |
| 12 | Gıda mevzuatı ve denetim sistemleri | Ders anlatım / Soru-cevap | |
| 13 | Gıda işletmelerinde kalite güvence sistemleri ve kayıt tutma | Ders anlatım / Soru-cevap | |
| 14 | Vaka analizi, genel değerlendirme ve dönem sonu tekrar | Ders anlatım / Soru-cevap | |
| 15 | Final Sınavı | Sınav |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıda Hijyeni ve Sanitasyonu, Prof. Dr. A. Kadir Halkman, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim Sistemleri, Prof. Dr. Nevzat Artık, Detay Yayıncılık Ders Notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Bir ara sınav ve bir final sınavı
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 3 | 3 | 9 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 13 | 2 | 26 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 3 | 4 | 12 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 49 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek