GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
ETUR360 Banket ve Servis Yönetimi Seçmeli Ders Grubu 3 6 5.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Öğrencilere, farklı ölçek ve türdeki ziyafet, konferans ve catering organizasyonlarını stratejik, finansal ve operasyonel boyutlarıyla başarılı bir şekilde planlama, pazarlama, yönetme ve kontrol etme yetkinliği kazandırmak.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Banket ve catering sektörünün yapısını, türlerini ve pazar dinamiklerini analiz eder.
2 Müşteri ihtiyaçlarını belirleyerek etkinliğe özel konsept, tema ve menü geliştirir.
3 Bir ziyafet organizasyonu için detaylı bütçe hazırlar, maliyet analizi ve fiyatlandırma stratejileri uygular.
4 Farklı servis stillerini ve salon yerleşim planlarını etkinliğin doğasına göre uygular.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Temel Kurallar: • Derse zamanında gelin; eğer geç gelirseniz, sınıfa girerken lütfen olabildiğince sessiz olun. • Cep telefonlarınızı kapatın; eğer önemli bir çağrı bekliyorsanız, lütfen dersin başında bilgi verin.

Dersin İçeriği

Ders, banket ve catering sektörüne giriş, pazar analizi, satış ve pazarlama, etkinlik planlama süreci ve BEO hazırlama, menü planlama, bütçeleme ve fiyatlandırma, operasyonel hazırlıklar, servis yönetimi ve teknikleri, içecek yönetimi, personel yönetimi, risk yönetimi ve yasal sorumlulukları kapsar.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Banket ve Catering Sektörüne Giriş: Temel kavramlar, tarihsel gelişim, sektörün yapısı ve önemi. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
2 Banket Türleri ve Pazar Analizi: Kurumsal etkinlikler, sosyal etkinlikler; On-premise vs. Off-premise catering. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
3 Satış ve Pazarlama: Hedef pazar belirleme, teklif hazırlama süreci, pazarlık ve sözleşme yönetimi. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
4 Etkinlik Planlama Süreci ve BEO: Zaman çizelgesi oluşturma, görev dağılımı, Banket Etkinlik Emri (BEO) hazırlama. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
5 Menü Planlama ve Geliştirme: Banket menülerinin özellikleri, menü türleri, maliyetlendirme ve menü mühendisliği. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
6 Bütçeleme ve Fiyatlandırma Stratejileri: Sabit ve değişken maliyetler, başabaş noktası analizi, paket fiyatlandırma. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Face to face. Lecture, Question-answer and assignments.
7 Operasyonel Hazırlık: Ekipman ihtiyaç planlaması, Lojistik ve Salon Düzeni Planlaması. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
8 Ara sınav
9 Servis Yönetimi ve Teknikleri: Farklı servis stilleri, masa düzenleri ve protokol kuralları. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
10 İçecek ve Bar Yönetimi: Banketlerde içecek stok planlaması, bar kurulumu, servis standartları ve maliyet kontrolü. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir
11 Personel Yönetimi: Personel ihtiyacının belirlenmesi, görev tanımları, etkinlik öncesi brifing, takım çalışması. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
12 Risk Yönetimi, Yasal Sorumluluklar ve Hijyen: Gıda güvenliği (HACCP), sigorta ve acil durum planları. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
13 Vaka Çalışması Sunumları Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders kaynaklarından her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
14 Genel Değerlendirme

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

1. Cousins, J., Foskett, D., & Graham, D. (2022). Food and Beverage Service (10th ed.). Hodder Education. 2. Shiring, S. B., & Bogue, J. (2023). Professional Catering: The Modern Caterer's Guide to Success (7th ed.). Cengage Learning. 3. Walker, J. R., & Miller, J. E. (2022). Supervision in the Hospitality Industry (9th ed.). Wiley. 4. Blain, C., & Lashley, C. (Eds.). (2021). The Routledge Handbook of Food and Beverage Management. Routledge. 5. O'Fallon, M. J. (2020). Food and Beverage Operations, Cost Control, and Systems Management. Pearson. 6. Raj, R., Walters, P., & Rashid, T. (2021). Event Management: A Professional and Developmental Approach (3rd ed.). SAGE Publications. 7. Yılmaz, Y. (2016). Otel ve Yiyecek İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık. 8. Altınel, H. (2017). Banket ve Servis Yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık. - Shock, P. J., & Stefanelli, J. M. (2011). On-Premise Catering. Hoboken, NJ: Wiley. Yardımcı Kaynaklar: Sektör dergileri: Event, Catersource, Special Events Magazine. - Örnek Banket Etkinlik Emri (BEO) formları ve hizmet sözleşmeleri. - Online etkinlik planlama ve salon düzeni çizim araçları.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

Yok

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 20 3 60
Final Sınavı 20 3 60
Toplam İş Yükü (saat) 120

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek