GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| NBES202 | Besin Kimyası ve Analizleri II | Ders | 2 | 4 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Besinlerin karbonhidrat, protein ve yağ gibi makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve lezzet veren bileşikler gibi bileşenlerinin kimyasal özelliklerinin ve üretim-tüketim sürecinde bu özelliklerde gerçekleşen değişiklikleri öğretmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Kamil Serkan Uzyol
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Vitaminlerin özelliklerini sıralar. |
| 2 | Gıdaların raf ömrünü sınırlayan başlıca kimyasal reaksiyonları yorumlar. |
| 3 | Besinlerin kimyasal analizlerinde uygulanan temel laboratuvar tekniklerini uygular. |
| 4 | Çözeltilerin konsantrasyonlarını hesaplar. |
| 5 | Besinlerdeki nem oranı ve kuru madde miktarlarını hesaplar. |
| 6 | Besinlerdeki su aktivitesini hesaplar. |
| 7 | Besinlerin kimyasal içeriklerini açıklar |
| 8 | Besinlerin işlenmesi esnasında meydana gelen temel kimyasal reaksiyonları açıklar |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Protein, karbonhidrat ve lipitlerin kimyası ve analizi, Su, vitamin ve minerallerin kimyası ve analizi, Besin İşleme sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar (Maillard reaksiyonu, karamelizasyon vb.).
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Besin kimyasına giriş | |||
| 2 | Suyun besinlerdeki önemi, yapısı ve fonksiyonları | |||
| 3 | Karbonhidratların kimyasal yapısı | |||
| 4 | Karbonhidratların sınıflandırılması ve özellikleri | |||
| 5 | Proteinlerin kimyasal yapısı | |||
| 6 | Proteinlerin sınıflandırılması ve özellikleri | |||
| 7 | Lipidlerin kimyasal yapısı | |||
| 8 | ARA SINAV | |||
| 9 | Lipidlerin sınıflandırılması ve özellikleri | |||
| 10 | Mineral maddelerin kimyasal yapısı ve fonksiyonları | |||
| 11 | Mineral maddelerin özellikleri | |||
| 12 | Vitaminlerin kimyasal yapısı ve fonksiyonları | |||
| 13 | Vitaminlerin özellikleri | |||
| 14 | Besin kimyasında kullanılan deneysel tayin sistemleri | |||
| 15 | GENEL TEKRAR | |||
| 16 | FİNAL |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Demirci M. (2008). Gıda Kimyası, 4.baskı. Onur Grafik, İstanbul. Bilişli A. (2015). Gıda Kimyası, 3.baskı. Sidas Yayıncılık, İzmir.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 80 |
| Rapor | 1 | 20 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
YOK
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 13 | 4 | 52 |
| Laboratuvar | 14 | 2 | 28 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 4 | 56 |
| Rapor | 14 | 1 | 14 |
| Ev Ödevi | 1 | 1 | 1 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 153 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
| ÖÇ 6 |
| ÖÇ 7 |
| ÖÇ 8 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek