GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EREH329 Yiyecek İçecek Tarihi ve Kültürü Seçmeli Ders Grubu 3 5 5.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, yiyecek üretimi ve tüketiminin ekonomik, sosyal, politik ve kültürel açılardan tarihsel gelişimini öğretmeyi amaçlanmıştır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Dr. Öğretim Üyesi Kemal Ergan

Öğrenme Çıktıları

1 Ders ile beraber öğrenciler, dünyanın tüm bölgelerinde farklı çağlarda gelişen yemek kültürlerini keşfedecek, hem tarihsel boyutta hem de zamanın koşullarında neyi neden yediğimizi anlayacaklardır.
2 Yemek tarihinin anlatıldığı bu derste öğrenciler, becerinin, yaratıcılığın ve fevkalade insan davranışının hikayelerini öğrenecek ve tarihsel süreçteki tüm yaklaşımların farkında olacaklardır
3 Yiyeceklerin günümüzde tüketilen şeklini alana kadar hangi süreçlerden geçtiği incelenecektir.
4 Yemek ile ülke kültürünün nasıl şekillendiği incelenecektir
5 Derslere düzenli olarak katılan öğrenciler, disiplin duygusu geliştirecek iş dünyasına kolay entegre olacaklardır.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

ön koşulu yoktur .

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

-

Dersin İçeriği

Yiyecek Tarihi ve Coğrafyasına Giriş, tarih öncesi çağlar, tarım devrimi, hayvan ve bitkilerin evcilleştirilmesi, Sümer, Mısır ve Antik Yunan yemek kültürü, rönesans dönemi, Avrupa mutfakları tarihi ve coğrafyası, Ortaçağ Avrupası, Avrupa mutfakları tarihi ve coğrafyası, Ortaçağ Arap mutfak kültürü, Osmanlı İmparatorluğu Saray Mutfağı

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Yiyecek tarihi ve coğrafyası, tarihin sınıflandırılması, gastronomi ve yemek tarihine giriş Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
2 İnsanlığın varoluşu, tarih öncesi devirler, Karanlık Çağ, Kabataş, Yontma Taş, Cilalı Taş Devri Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
3 Sümer yemek kültürü Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
4 Mısır, Akad, Asur ve Babil yemek kültürü Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
5 Hitit yemek kültürü Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
6 Frig ve Antik Yunan yemek kültürü Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
7 Antik Roma yemek kültürü Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
8 VİZE
9 Bizans yemek kültürü Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
10 İran yemek kültürü Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
11 Antik Hindistan, Antik Çin Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
12 Orta Asya ve Selçuklu yemek kültürü Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
13 Osmanlı İmparatorluğu Saray Mutfağı Anlatım (Lecture) Soru–Cevap (Question & Answer) Tartışma (Discussion) Görsel–işitsel materyal kullanımı (Harita, sunum, video, vb.) Örnek olay incelemesi (Case Study) Öğrencinin bireysel hazırlığı
14 FİNAL

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Avcılıktan Gurmeliğe:Yemeğin Kültürel Tarihi / PRISCILLA MARY IŞIN A Food History, Maguelonne Toussaint Smat, John Wiley & Sons, 1987. Food in History, Reay TANNAHILL, Three Rivers Press,1989. Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, Editör: Prof.Dr. Atilla AKBABA, Yrd.Doç.Dr. Neslihan ÇETİNKAYA, Detay Yayınları, 2018. İnsanlığın Yeme Tarihi, Tom Standage, Mayakitap, 2016. Lezzetin Tarihi, Prof.Dr.Zeki TEZ, Hayykitap, 2018. Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz, Deniz Gürsoy, Oğlak Yayıncılık, 2016.

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

-

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 2 22 44
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 60 60
Okuma 1 19 19
Toplam İş Yükü (saat) 125

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek