GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EGST330 Zeytin ve Zeytinyağı Seçmeli Ders Grubu 3 6 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu dersin amacı; zeytin ve zeytinyağının tarihsel gelişimi, üretim süreçleri, kalite kriterleri, kimyasal bileşimi ve beslenme açısından önemini öğretmek; öğrencilerin zeytin ve zeytinyağına ilişkin teknik, duyusal ve sürdürülebilirlik temelli bakış açısı kazanmalarını sağlamaktır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğretim Görevlisi Zehranur TORUN

Öğrenme Çıktıları

1 Zeytin ağacının kökenini, tarihsel gelişimini ve kültürel önemini açıklar.
2 Türkiye’de ve dünyada yetiştirilen başlıca zeytin çeşitlerini ve yetiştiricilik yöntemlerini karşılaştırır.
3 Siyah ve yeşil zeytin üretim tekniklerini ve işleme süreçlerini analiz eder.
4 Zeytinyağı üretim yöntemlerini ve kalite sınıflandırma kriterlerini değerlendirir.
5
6 Zeytin ve zeytinyağının kimyasal bileşimini, besin değerlerini ve sağlık üzerindeki etkilerini açıklar.
7 Sürdürülebilir zeytin üretimi ve çevresel etkileri konusunda bilinç kazanır.
8 Gastronomide ve diğer sektörlerde zeytin ve zeytinyağının kullanım alanlarını keşfetme.
9 Zeytin ve zeytinyağına yönelik yenilikçi tarifler veya ambalaj tasarımları geliştirir.
10 Yazılı ödevlerde ve sözlü sunumlar sayesinde araştırma yapma, rapor hazırlama ve sunum becerilerini geliştirir.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

YOK – Bu ders için ön koşul olması sebebiyle YOK ibaresi yazılmıştır.

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Ders kapsamında zeytin ağacının kökeni, zeytin çeşitleri ve yetiştiriciliği, zeytin işleme teknikleri, zeytinyağı üretim yöntemleri ve kalite sınıflandırması ele alınır. Zeytinyağının kimyasal bileşimi, sağlık açısından önemi, taklit ve tağşiş konuları incelenir. Sürdürülebilirlik, çevresel etkiler ve gastronomide kullanım alanları değerlendirilir. Dönem sonunda proje sunumları yapılır.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Tanışma ve İzlencenin Anlatımı: Dersin tanıtımı, hedefler ve içerik. Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
2 Zeytin Ağacının Kökeni ve Tarihçesi Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
3 Zeytin Çeşitleri ve Yetiştiricilik Yöntemleri: Türkiye’de ve dünyada zeytincilik, Zeytin yetiştiriciliği ve Zeytin çeşitleri, Zeytincilik takvimi Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
4 Zeytin İşleme Teknikleri: Siyah Zeytin Üretim Yöntemleri, Yeşil Zeytin Üretim Yöntemleri, Zeytinlerde Görülen Bozulmalar Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
5 Zeytinyağı Çeşitleri ve Kalite Sınıflandırması: Zeytinyağı, Zeytinyağı Çeşitleri ve Kalite Sınıflandırması, Zeytinyağında Kalite Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
6 Zeytinden Elde Edilen Yan Ürünler, Zeytinyağı Rengi ve Duyusal Değerlendirmesi Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
7 Zeytinyağı Üretim Yöntemleri, Zeytinyağını Satışa Hazırlama ve Zeytinyağı Kimyasal Bileşim (Makro- Mikro- Besinler) Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
8 Ara Sınav
9 Zeytin ve Zeytinyağının Beslenme ve Sağlık Açısından Önemi,Taklit Tağşiş Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
10 Gastronomide Zeytinyağı Kullanımı, Zeytin ve Zeytinyağının Mutfaktaki Yeri ve Diğer Kullanım Alanları Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
11 Sürdürülebilirlik ve Çevresel Etkiler: Zeytin ve Zeytinyağı Üretiminde Çevre Dostu Yaklaşımlar, Zeytin Ağacı’nın Önemi ve Korunması, Çevresel Etkiler ve Kültür Korunması Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
12 Zeytin ve Zeytinyağında Meydana Gelen Bozulmalar
13 Uygulamalı Proje Sunumları: Öğrencilerin zeytin ve zeytinyağı ile ilgili tarif veya projeleri sunması, Tartışma ve değerlendirme Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
14 Kültür ve Sanatta Zeytin ve Zeytinyağı Yüz yüze. Konu anlatım, Soru-yanıt ve ödevler -Öğrenciler ders materyalinden her haftanın konusunu derse gelmeden önce inceleyeceklerdir.
15 Final

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Ders için hazırlanan ders notları ve slaytları

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 90
Ev Ödevi 1 10
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 40
Proje Sunma 1 60
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 3 42
Bireysel Çalışma 14 3 42
Performans 14 3 42
Ev Ödevi 1 24 24
Toplam İş Yükü (saat) 154

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
ÖÇ 7
ÖÇ 8
ÖÇ 9
ÖÇ 10
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek