GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EGST322 Moleküler Gastronomi Seçmeli Ders Grubu 3 6 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Moleküler gastronominin temel amacı mevcut durumu iyileştirmek, yenilikleri keşfetmek, yemek hazırlamanın ve pişirmenin yeni yöntemlerini geliştirmektir. Aynı zamanda hazırlanan ürünlerin lezzetinin istikrarlı kalmasını sağlamak için gastronomi biliminin yeni araştırma alanlarından biri haline gelmiştir

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Dr. Öğr. Üyesi Gamze Şanlı Ak, Öğr. Gör. Selçuk Karaçam

Öğrenme Çıktıları

1 Yiyeceklerin pişirme esnasında birbirlerine dönüşümlerini incelenir
2 pişirme sırasında yiyeceklerde ve içeceklerde meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimler bilimsel olarak incelenir
3 farklı şekil ve tatlarda hazırlayarak sunmak olarak da tanımlanabilen özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir tekniktir.
4 mutfağın teknik bileşeni keşfedilir
5 bilimsel olarak mutfak faaliyetlerinin sanat bileşenini keşfetmek
6 Yeni ürün ve ürün hazırlama yöntemleri geliştirmek

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Moleküler gastronomi, pişirme sırasında yiyeceklerde ve içeceklerde meydana gelen fiziksel ve kimyasal değişimleri bilimsel olarak inceler. Yemeğin bilimsel araştırmasıdır.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 moleküler gastronomi nedir?
2 Moleküler gastronominin oluşum süreci
3 Kullanılan ekipmanlar ve kullanım Şekilleri
4 kullanılan malzemeler
5 Sıvı Nitrojen Kullanımı
6 Emülsifikasyon
7 Jelatinasyon
8 Ara Sınav
9 Sifon kullanımı
10 küre formuna getirme
11 Transglutaminaz kullanımı
12 köpük oluşumu
13 Moleküler ürünleri saklama yöntemleri
14 Moleküler malzeme kullanmadan ürünleri moleküler forma getirme
15 Final

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

moleküler gastronomi-Prof. Dr. Fügen Durlu Özkaya, Dr. Öğr. Üyesi Mustafa Aksoy, Kübra Özel, Gülistan Sezgi Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor- Herve This

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 3 3
Final Sınavı 1 3 3
Derse Katılım 14 3 42
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 35 35
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 35 35
Ev Ödevi 1 23 23
Toplam İş Yükü (saat) 141

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek