GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EGST329 İçki Kültürü Seçmeli Ders Grubu 3 5 5.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, öğrencilere içki kültürü hakkında kapsamlı bir bilgi sunmak ve onların şu alanlarda yetkinlik kazanmalarını sağlamaktır: • İçkilerin gastronomi ve kültür içerisindeki rolünü anlamak. • Şarap ve diğer alkollü içkiler hakkında bilgi sahibi olmak. • Farklı içki türlerinin üretim süreçlerini anlamak ve analiz edebilmek.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Mustafa TEZEL

Öğrenme Çıktıları

1 Çevresel koşullarla birlikte bağlarda üzüm yetiştirme seçeneklerini ve bunların şarabın stiliyle kalitesi üzerindeki etkilerini anlamak
2 Şarap yapımı ve şişede yıllandırmanın şarabın stil ve kalitesine etkilerini anlamak
3 Çevresel etkilerin, üzüm yetiştirme seçeneklerinin, şarap yapımının ve şişede yıllandırmanın başlıca üzüm çeşitleriyle yapılan şaraplarının stil ve kalitesine etkisini anlamak.
4 Bölgesel öneme sahip siyah ve beyaz üzüm çeşitleriyle yapılan şarapların stil ve kalitesini öğrenmek
5 Üretim sürecinin köpüklü ve fortifiye şarapların stillerine nasıl etki ettiğini anlamak
6 Şarabın saklanmasıyla birlikte yemek ve sarap eşleştirmesiyle ilgili temel prensip ve süreçleri anlamak.
7 Distilasyon ve distile içki üretimi hakkında bilgi sahibi olmak

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

-

Dersin İçeriği

Bu ders, şarap ve diğer içkilerin dünya çapındaki üretim süreçlerini ve özelliklerini standartlarıngöre ele alır. İçeriğinde şu konular yer alır: • Şarap yapımında kullanılan üzüm çeşitleri ve onların farklı iklimlerdeki etkileri. • Şarap üretim süreçleri: fermantasyon, olgunlaştırma ve şarap yapım teknikleri. • Şarap tadım teknikleri: görsel, kokusal ve tat profilleri analizi. • Şarap ve diğer içkilerin sınıflandırılması, etiket okuma ve coğrafi işaretlerin önemi. • Köpüklü, fortifiye (güçlendirilmiş) şaraplar ve yüksek alkollü içkilerin üretimi, tadımı ve kullanımı. • Distilasyon teknikleri ve brendi, viski, votka, rom ve tekila gibi yüksek alkollü içkilerin özellikleri. • Gastronomide içkilerin rolü ve yemek-şarap eşleştirme prensipler

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Derse giriş , fermentasyon tanımı.
2 Üzüm nedir ? Şarap yapımı , Şarap tadım teknikleri, Tadım bilgilerine giriş.
3 Şarap örnekleri, Şarabın saklanması ve servis edilmesi, şarap terminolijisi, Kırmızı şarap yapımı etkileyen faktörler – Etiketleme
4 Beyaz tatlı ve roze şarapların yapımını etkileyen faktörler
5 Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot grigio / Pinot gris
6 Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz , Bordeaux
7 Gamay, Grenache/Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage , Cotese , Garganare, Verdichcho
8 Ara Sınav
9 Köpüklü şaraplar
10 Fortfiiye şaraplar
11 Distilasyon ? Klasik ve kontinu imbik sistemi tanımı
12 Brendi , votka, Viski
13 Karayip Romu, Tekila. Alkollü içkilerin karışımı
14 Dönem tekrarı
15 Final

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

-

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

-

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 2 28
Gözlem 14 1 14
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 7 3 21
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 10 3 30
Ev Ödevi 4 10 40
Toplam İş Yükü (saat) 137

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
ÖÇ 7
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek