GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EGST321 Fransız Mutfağı Uygulamaları Ders 3 5 7.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Fransa mutfak kültürlerinin oluşumunda coğrafya, tarih ve kültürel sistemlerin rolünü öğrenmek; bu mutfakların özel mutfak tekniklerini ve çeriklerini tanımak

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Fransız mutfağının özelliklerini açıklar
2 Fransa bölgesel mutfak özelliklerini açıklar
3 Fransız mutfağı tekniklerini açıklar ve uygulama yapabilir.
4 Fransız mutfağı temel reçetelerini açıklar ve uygular
5 Fransa mutfağına Aoc(Appelation d'Origine Controlee ) ürünler hakkında bilgi sahibidir

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Fransa'da yemek modellerini şekillendiren coğrafi, iklimsel ve tarihsel etkilere odaklanan mutfakların incelenmesi; Frransa ve bölgesel mutfaklarının hazırlanması, tatması ve değerlendirilmesini içerir

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Tanışm, izlence hakkında bilgilendirme ve Fransız mutfağı ve Tarihi hakkında tartışma.
2 Yahni yapma (Provans usulü) Karnabahar Polonez Sığır Yahni Kereviz püresi Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır.
3 Deniz ürünleri ve pie lar Çavdar hamuruyla dereotlu somon kiş Fırınlanmış karnabahar ve kestane Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır.
4 Yahni yapma (Normandiya usulü) Bal kabağı bisque (kremalı çorbası) Dana blanket Krepe suzette Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır.
5 Hafif ateşte pişirme, Yahni yapma (Burgonya usulü) Soğan çorbası graten Burguniya usulü sığır yahnisi Yaban turplu patates püresi Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır.
6 Tavada kızartma, Poşe etme (hafif suda pişirme) Vierge soslu somon Poire belle Hélène (Belle Hélène usulü armut) Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır.
7 Piperad (Bask usulü) Bask usulü tavuk Krep suzet Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır.
8 Vize Sınavı
9 Çorba yapımı, Hafif ateşte pişirme Vişisuaz çorbası Kuzu navarin ve patates püresi Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır.
10 Fırınlama ve Marine etme, Yahni yapma Tart flambe (Elzas usulü ince pizza) Coq au vin Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır.
11 Sufle yapımı, Tavada kızartma, Derin yağda kızartma İsviçre sufle Sirkeli soslu tavuk Dofin patates Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır
12 Yıl Başı Tatili
13 Ekmek yapımı, Yavaş pişirme, Muhallebi yapımı Çıtır baget Rezene ve borlotti fasulyeli güveç Paris Flanı (muhallebisi) Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır
14 Poşe etme, Sos yapımı, Mühürleme Melba tost ve ruyi soslu Bouillabaisse (Marsilya usulü) Patates dauphinoise ve sotelenmiş kara lahana ile biberli biftek Şef demonstrasyonları Uygulamalı pratik eğitim Tarif uygulaması Grup çalışması Haftalık değerlendirmeler Derse gelmeden önce, ders materyalleri temin edilmeli ve okunmalıdır

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Auguste Escoffier(1903) A guide to modern cookery La Varenne's (1615) The French Cook; The French Pastry Chef; The French Confectioner. Paul Bocuse (1977) Paul Bocuse's French Cooking Prosper Montagné (1938 ) Larousse Gastronomique

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 4 4
Final Sınavı 8 4 32
Derse Katılım 14 4 56
Uygulama/Pratik 14 2 28
Soru-Yanıt 1 10 10
Takım/Grup Çalışması 3 10 30
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 10 10
Toplam İş Yükü (saat) 170

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek