GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| EBES301 | Toplu Beslenme Sistemleri I | Ders | 3 | 5 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Toplu beslenme hizmetinden yararlanan tüm gruplara yeterli ve dengeli, yüksek hijyenik kalitede, yüksek besin değeri özelliklerine sahip, tüketilebilir bir toplu beslenme hizmetinin en ekonomik şekilde verilmesini sağlamak amacıyla eğitim vermek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr.Öğr.Üyesi Rabia Nur Kocamış
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Güvenli, sağlıklı ve hijyenik besini tanımlar. |
| 2 | Menü planlaması yaparken bireylerin veya grupların çevresel durumları, yaş, cinsiyet, fiziksel aktivite durumlarına göre çıkarımlarda bulunur. |
| 3 | Toplam kalite yönetimini tanımlar. |
| 4 | Yönetim ve organizasyonu tanımlar. |
| 5 | İş sağlığı ve güvenliği uygulamalarını destekler. |
| 6 | Standart yemek tariflerini düzenler. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders; Toplu Beslenmenin tanımı, önemi/TBYK, özellikleri TBS sistemleri, yeni üretim sistemleri. Toplu Beslenme Sistemlerinde Yönetim ve Organizasyon, Toplu Beslenme Sistemlerinde Stratejik Yönetim ve Kalite İyileştirme Stratejileri. TBS'de İnsan Kaynakları Yönetimi, TB çalışanlarının Organizasyonu, Görev Tanımları, TBS'de Fiziki Koşullar, Mutfak ve Yemekhane Donanımı, Toplu Beslenme Sistemlerinde Kullanılan Araç-Gereçler, Yeni Teknoloji, Menü Yönetim ve Denetimi I, Menü Yönetim ve Denetimi II, Standart Yemek Tarifeleri, TBS'de Oluşan Artıklar nedenleri ve Önleme Yolları, Satın Alma Teknikleri, Depolama İlkeleri, Toplu Beslenme Sistemlerinde İş Güvenliği; konularını içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Toplu Beslenme Sistemlerinin Tanımlanması | |||
| 2 | Toplu Beslenme Sistemlerinin Sınıflandırılması | |||
| 3 | Yönetim ve Organizasyon | |||
| 4 | Toplam Kalite Yönetim | |||
| 5 | Personel Yönetimi | |||
| 6 | İş Sağlığı ve Güvenliği | |||
| 7 | Mutfak Planlama | |||
| 8 | Ara Sınav | |||
| 9 | Standart Yemek Tarifleri | |||
| 10 | Menü Planlama ve Farklı Menü Tipleri | |||
| 11 | Menü Planlama ve Farklı Menü Tipleri | |||
| 12 | Toplu Beslenme Sistemlerinde Kullanılan Araç-Gereçler | |||
| 13 | Araç-Gereç Seçimi | |||
| 14 | Satın Alma Ve Depolama | |||
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Besin Hijyeni Güvenliği ve HACCP, Yrd.Doç.Dr. Murat Baş, 2004, Ankara Feinstein A H, Stefanelli J M. Purchasing.2002 Selection and Procurement for the Hospitality Industry, Fifth Edition,John Wiley & Sons Inc, London Prof. Dr. Yasemin Beyhan; Toplu Beslenme Sistemlerinin Yönetim ve Organizasyonu, Ankara Nobel Tıp Yayınları, ISBN 9786256448322, 2023. Toplu Beslenme Sistemleri, Saniye Bilici, Murat Baş, 2021, Ankara T.C. Sağlık Bakanlığı TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ (TOPLU TÜKETİM YERLERİ) İÇİN ULUSAL MENÜ PLANLAMA VE UYGULAMA REHBERİ, Ankara, 2020.
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 13 | 4 | 52 |
| Proje Hazırlama | 13 | 1 | 13 |
| Proje Sunma | 13 | 2 | 26 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 7 | 3 | 21 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 13 | 3 | 39 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 153 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek