GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrencimiz restoran yönetimi hususundaki tüm konulara hakim olur. |
| 2 | Kurulacak yeni bir işletmenin maliyet analizini ve işletmesini gerçekleştirir. |
| 3 | Restoranın menüsünü oluşturur, bu menüye bağlı standart reçeteleri hazırlar ve menü maliyet analizini doğru bir şekilde yapar. |
| 4 | Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında mutfaklarda kullanılan tüm ekipman, araç ve gereçler konusunda bilgi sahibi olur. |
| 5 | Mutfak tasarımı konusunda kullanılan mutfak türleri, bunların amaçları, kullanılan malzemeler, tasarım oluşturulurken dikkat edilmesi gereken kriterler ve genel hususları konusunda bilgi sahibi olur. |
| 6 | Gastronomi ve mutfak sanatları kapsamında mutfağın restoran, otel ve işletmelerde bulunan diğer birimler arasında ki ilişkinin nasıl olması gerektiği konusunda bilgi sahibi olur. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Öğrencilerle tanışma, dersin içeriği ve işleyişle ilgili bilgilendirme. | ||
| 2 | Mutfak organizasyonlarının tarihsel gelişimi | ||
| 3 | Restoran Türleri ve Sahiplerinin Özellikleri Konsept, Konum ve Tasarım, Restoran İş ve Pazarlama Planları | ||
| 4 | Finansman ve Kiralama,Yasal ve Vergi Konuları | ||
| 5 | Menü Planlama | ||
| 6 | Menü Tasarımı | ||
| 7 | Mutfak çalışma alanları ve kullanılan ekipmanlar | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Mutfağı Planlama ve Donatma | ||
| 10 | Gıda Satın Alma, Gıda Üretimi ve Sanitasyon | ||
| 11 | Servis ve Misafir İlişkileri, Bar ve İçecekler | ||
| 12 | Mutfakta güvenlik ve kalite yönetimi | ||
| 13 | Restoran Sektöründe Teknoloji, Restoran İşletmeciliği, Bütçeleme ve Kontrol | ||
| 14 | Organizasyon, İşe Alım ve Personel Yönetimi, Çalışan Eğitimi ve Gelişimi | ||
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 50 |
| Takım/Grup Çalışması | 1 | 50 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Proje Hazırlama | 1 | 70 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 15 | 3 | 45 |
| Tartışma | 13 | 1 | 13 |
| Takım/Grup Çalışması | 13 | 3 | 39 |
| Proje Sunma | 2 | 1 | 2 |
| Ev Ödevi | 13 | 2 | 26 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 129 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek