GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
0 0 0 0

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Dersin Amacı

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğrenme Çıktıları

1 Gastronomi kavramının nasıl oluştuğuna ve tarihsel sürecine hakimdir.
2 Gıdaların önemini ve kullanım alanlarını bilir.
3 Mutfakta hijyen ve sanitasyonun gerekliliğini kavrar.
4 Tat algısının uyaranlarını ve duyusal değerlendirmelerini bilir.
5 Dünya mutfaklarının gelişim süreçlerini bilir.
6 Mutfak araç gereçlerini ve kullanım düzenlerini bilir.

Öğrenim Türü

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Tanışma, ders planının paylaşılması ve öğrencilerin hedeflerinin betimlenmesi
2 Gastronomi kavramı ve tarihi
3 Gastronomi ve ilişkili olduğu bilimler
4 Türk gastronomi ve coğrafi işaret kavramı
5 Gastronomik değerlendirme sistemleri
6 Gastronomide güncel mutfak trendleri
7 Menü çeşitleri ve planlaması, mutfak kurulumu
8 Vize haftası
9 Mutfak kısımları, personel hiyerarşisi ve mutfak araç gereç ve ekipmanları
10 Kişisel bakım ve üniforma temizliği, hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği ile ilgili mesleki terimler
11 Temel tatlar ve tat alma süreci
12 Besin grupları
13 Bıçak çeşitleri ve uluslararası kesim teknikleri, ısı iletim yolları ve pişirme teknikleri
14 Stoklar, çorbalar ve temel soslar
15 Final

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 4 4
Final Sınavı 1 4 4
Quiz 1 2 2
Derse Katılım 14 5 70
Performans 15 5 75
Ev Ödevi 4 5 20
Toplam İş Yükü (saat) 175

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek