GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 |
Dersin Seviyesi
Lisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi kavramının nasıl oluştuğuna ve tarihsel sürecine hakimdir. |
| 2 | Gıdaların önemini ve kullanım alanlarını bilir. |
| 3 | Mutfakta hijyen ve sanitasyonun gerekliliğini kavrar. |
| 4 | Tat algısının uyaranlarını ve duyusal değerlendirmelerini bilir. |
| 5 | Dünya mutfaklarının gelişim süreçlerini bilir. |
| 6 | Mutfak araç gereçlerini ve kullanım düzenlerini bilir. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma, ders planının paylaşılması ve öğrencilerin hedeflerinin betimlenmesi | ||
| 2 | Gastronomi kavramı ve tarihi | ||
| 3 | Gastronomi ve ilişkili olduğu bilimler | ||
| 4 | Türk gastronomi ve coğrafi işaret kavramı | ||
| 5 | Gastronomik değerlendirme sistemleri | ||
| 6 | Gastronomide güncel mutfak trendleri | ||
| 7 | Menü çeşitleri ve planlaması, mutfak kurulumu | ||
| 8 | Vize haftası | ||
| 9 | Mutfak kısımları, personel hiyerarşisi ve mutfak araç gereç ve ekipmanları | ||
| 10 | Kişisel bakım ve üniforma temizliği, hijyen, sanitasyon ve gıda güvenliği ile ilgili mesleki terimler | ||
| 11 | Temel tatlar ve tat alma süreci | ||
| 12 | Besin grupları | ||
| 13 | Bıçak çeşitleri ve uluslararası kesim teknikleri, ısı iletim yolları ve pişirme teknikleri | ||
| 14 | Stoklar, çorbalar ve temel soslar | ||
| 15 | Final |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı | 1 | 4 | 4 |
| Quiz | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 5 | 70 |
| Performans | 15 | 5 | 75 |
| Ev Ödevi | 4 | 5 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 175 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| ÖÇ 1 |
| ÖÇ 2 |
| ÖÇ 3 |
| ÖÇ 4 |
| ÖÇ 5 |
| ÖÇ 6 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek