GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
EGST206 Ekmek Üretimi ve Pastacılık Ders 2 4 6.00 3.00

Dersin Seviyesi

Lisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu derste tatlı, pasta ve hamur hazırlama teknikleri konusunda temel bilgiler verilir ve öğrencilerin bunları uygulamaları sağlanır.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Ezgi Dİla Dalgın

Öğrenme Çıktıları

1 Pastacılığın temel prensiplerini öğreneceklerdir.
2 Verilen işi tamamlamak üzere takım arkadaşları ile birlikte uyumlu ve ilerleyici bir şekilde çalışma becerisi kazanacaklardır.
3 Öğrenciler kek, temel pasta yapımı, kurabiye ve tatlı alanındaki yeterliliklerini gösterebilecek beceriyi kazanacaklardır.
4 Öğrenciler bilimin pastacılıkla olan ilişkisini kavrayacaklardır.
5 Farklı geleneksel ekmekleri öğrenmek
6 Farklı ekmeklerin içeriğini öğrenmek.
7 Farklı ekmek yapım tekniklerini öğrenmek kazanımlarını edinmeleri.
8 Farklı malzemelerin kullanımını belirlemek.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

-

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

-

Dersin İçeriği

Fırın Teknikleri, Pastane Teknikleri, Malzeme Ve Ekipman Kullanımı, Hamur Hazırlama, Börek Çeşitleri, Tatlı Hazırlama, Tatlı Çeşitleri, Pasta Yapım Teknikleri, Pasta Süsleme, Tart Çeşitleri, Pasta Yağımı, Tatlı Sosları

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Pastacılığa Giriş Müfredat hakkında genel bilgilendirme Pastacılık ekipmanları kullanımı ve Pastacılık Terminolojisi, Malzeme Bilgisi Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
2 Pandispanya ve Kek çeşitleri, Kek Karıştırma metodları Chiffon Kek Genoise Kek Portakal Glaze Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
3 Pate Choux Hamurun Kullanım Yeri ve Teknikleri Ekler ve Profiterol Pastacı Kreması Krema Dolgu Çikolata Sosu Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
4 Kekler,Bisküviler ve Krema Çeşitleri, Sıkma Torbası kullanarak Süsleme teknikleri Haşhaş ve Limonlu Muffin Bisküvi Cupcake Çikolata frosting Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
5 Yaş Pasta Yapım Teknikleri, Mereng Çeşitleri, Yapım Teknikleri Swiss Roll Chocolate Swiss Roll Cream Patisserie Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
6 Makaron Yapım Teknikleri ve Ara Dolgu Çeşitleri Fransız macaron, Çikolatalı ganaj dolgusu , Çırpılmış tuzlu karamel dolgusu, Dilly's Acıbadem kurabiyesi Teorik Anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
7 Kurabiye Yapım Teknikleri Madeleines Ginger Bread Man Royal Icing Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
8 Vize Sınavı
9 Unlar, fırıncı formülü, mayalar , mayalama teknikleri, yoğurma uygulamaları, fırınlar ve pişirme Basit ekmek, tam buğday ekmeği ve çavdar ekmeği Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
10 Hamura şekil verme, Farklı malzemeleri hamur ile birleştirme yöntemleri. Zeytinli taze baharatlı Ekmek Domatesli Ekmek Cevizli Ekmek Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
11 Hamura şekil verme , ikili yöntemler ile pişime, tekstür farkını öğrenme Bagel Fogas Simit Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
12 Ön mayalı/Hamurlu ekmekler, ön mayalar /hamurlar . Baget Foccacia Ciabatta Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
13 19 Mayıs Atatürk'ü anma, Gençlik ve Spor Bayramı
14 Zenginleştirilmiş ekmekler. Brioche bun Pain de mie Challah, Burger Bread Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir.
15 Final Sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry, Bo Friberg. Bir Lokma Ekmek Bir Yudum Çay, Zehra Dilistan Shipman

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

-

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 3 42
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 7 4 28
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 14 4 56
Ev Ödevi 2 6 12
Toplam İş Yükü (saat) 142

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

ÖÇ 1
ÖÇ 2
ÖÇ 3
ÖÇ 4
ÖÇ 5
ÖÇ 6
ÖÇ 7
ÖÇ 8
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek