GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OTOI227 | Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 3 | 4.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere yiyecek içecek maliyet kontrolü ile ilgili bilgileri aktarabilmek ve öğrencilerin basit düzeydeki yiyecek hesaplamalarını yapmalarını sağlamaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Dr. Emine KESKİN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek içecek maliyeti ile ilgili terimleri açıklayabilecektir. |
| 2 | Yiyecek içecek maliyet kontrol sistemini açıklayabilecektir. |
| 3 | Yiyecek-içecek maliyet kontrolü sürecindeki yöntemleri uygulayabilecektir. |
| 4 | Yiyecek içeceklerin standart reçete maliyetlerini hesaplayabilecektir. |
| 5 | Yiyecek içeceklere ilişkin doğru fiyatlama yöntemini seçebilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşul olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Öğrencilerin düzenli konu tekrarı yapmaları ve ders içi pratik aktivitelere katılmaları tavsiye edilir.
Dersin İçeriği
Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet ve gider kavramları, maliyet kontrol yöntemleri, fiyatlama yöntemleri, maliyet hesaplama işlemleri, maliyet analizleri konuları bu dersin ana konularını oluşturmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek içecek maliyet kontrolü kapsamı ve önemi | Anlatım yöntemi | |
| 2 | Satın alma | Anlatım yöntemi | |
| 3 | Teslim alma | Tartışma Yöntemi | |
| 4 | Depolama | Beyin Fırtınası | |
| 5 | Üretim planlaması | Anlatım Yöntemi Ters Yüz Sınıf | |
| 6 | Fiyatlama yöntemleri | Anlatım Yöntemi Soru Cevap | |
| 7 | Fiyatlama yöntemleri | Soru cevap yöntemi Grup Çalışması | |
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | Üretim ve verim | Tartışma Yöntemi | |
| 10 | Maliyet Kontrol Yöntemleri | Anlatım yöntemi soru cevap yöntemi | |
| 11 | Stok takip yöntemleri | ||
| 12 | Gelir kontrolü | grup çalışması | |
| 13 | Gelir kontrolünde kullanılan sistemler | Anlatım Yöntemi Beyin fırtınası | |
| 14 | Mali Oranlar ve Fiyatlama | Anlatım Yöntemi Beyin fırtınası | |
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Yılmaz, Yaşar. Konaklama İşletmelerinde Yiyecek İçecek Maliyet Kontrol Süreci. Ankara:Detay Yayıncılık Sarıışık, Mehmet. 2021. YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MALİYET KONTROLÜ Kavramlar, Uygulamalar ve Örnekler. Detay Yayıncılık
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
Gerekli değildir.
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 13 | 2 | 26 |
| Soru-Yanıt | 13 | 1 | 13 |
| Bireysel Çalışma | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 4 | 4 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 5 | 5 |
| Okuma | 10 | 2 | 20 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 98 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 1 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 1 | 5 | 2 | 1 | ||
| ÖÇ 2 | 1 | 1 | 5 | 2 | 5 | 1 | 1 | 5 | 2 | 1 | ||
| ÖÇ 3 | 1 | 1 | 4 | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 | 2 | 2 | ||
| ÖÇ 4 | 1 | 2 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 2 | 1 | ||
| ÖÇ 5 | 1 | 1 | 4 | 2 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek