GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OTOI116 | Yiyecek İçecek Servisi | Ders | 1 | 2 | 4.00 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Öğrencilere yiyecek ve içecek sektörünün önemi, personelin görevleri, birim işleyişi, kullanılan malzemeler hakkında bilgi edinmesini, hijyen, sanitasyon, güvenlik, menü planlama, yiyecek içecek servisi hakkında temel bilgi ve becerilerin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Dr. Öğr. Üyesi Emine Keskin Uslu
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Yiyecek içecek hizmetlerinin organizasyon yapısını, personellerini ve görevlerini tanımlayabilecektir. |
| 2 | Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan araç-gereçleri ve bakım süreçlerini ifade edebilecektir. |
| 3 | Yiyecek içecek hizmetlerinde Hijyen, sanitasyon ve güvenlik standartlarını bilecek ve temel kuralları değerlendirebilecektir. |
| 4 | Menü yapısını ve türlerini tanımlayabilecek, yiyecek-içecek servis türleri açıklayabilecek ve servis açma kurallarını uygulayabilecektir. |
| 5 | Yiyecek içecek hizmetlerinde bar kavramını açıklayabilecek, içecekleri ve servis usullerinini uygulayabilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Ders; yiyecek ve içecek organizasyon yapısı, servis departmanında kullanılan malzemeler ve bakımları, yiyecek içecek işletmelerinde hijyen, sanitasyon ve güvenlik, menü, yiyecek ve içecek servisi, temel mutfak bilgileri gibi konuları içermektedir.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek İçecek Endüstrisine ve Yiyecek İçecek Yönetimine Giriş | Tartışma Yöntemi Anlatım Yöntemi | ||
| 2 | Yiyecek ve İçecek Organizasyon yapısı ve servis personeli | Tartışma Yöntemi Vaka Analizi | ||
| 3 | Servis ekipmanları | masa, sandalye, servis arabaları, servis masaları, servis dolabı, kumaş malzemeler, metal malzemeler, porselen ve cam malzemelerin incelenmesi | Beyin Fırtınası Grup Çalışması | |
| 4 | Servis ekipmanları | masa, sandalye, servis arabaları, servis masaları, servis dolabı, kumaş malzemeler, metal malzemeler, porselen ve cam malzemelerin incelenmesi | Grup Çalışması Soru-Cevap Yöntemi | |
| 5 | Menü bilgisi ve planlaması | Ters Yüz Sınıf Sokratik Sorgulama | ||
| 6 | Yiyecek İçecek işletmelerinde hijyen, sanitasyon ve güvenlik | Soru-Cevap Yöntemi Ters Yüz Sınıf | ||
| 7 | Servis Aşamaları | Anlatım Yöntemi Tartışma Yöntemi | ||
| 8 | VİZE | |||
| 9 | Özel Servis Şekilleri | Anlatım Yöntemi Tartışma Yöntemi | ||
| 10 | Özel servis şekilleri ve gelişmiş servis teknikleri | Vaka Analizi Beyin Fırtınası | ||
| 11 | Protokol Servisi | Tartışma Yöntemi Vaka Analizi | ||
| 12 | Banket organizasyon servisi | Beyin Fırtınası Grup Çalışması | ||
| 13 | İçecek bilgisi ve servisi, servis denetimi | Soru-Cevap Yöntemi Ters Yüz Sınıf | ||
| 14 | Servis uygulamaları | Anlatım Yöntemi | ||
| 15 | FİNAL SINAVI |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Yiyecek ve İçecek Servisi: Klasik ve Modern Yaklaşımlar / Serkan Şengül, 2020 Yiyecek ve İçecek Servisi / Sökmen, A., 2023
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Sektör profesyonelini derse davet etmek, teknik ve uygulamalar için otel işletmelerine ziyaretler gerçekleştirmek.
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 1 | 28 | 28 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 25 | 25 |
| Tartışma | 1 | 10 | 10 |
| Soru-Yanıt | 1 | 10 | 10 |
| Gözlem | 1 | 10 | 10 |
| Beyin Fırtınası | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 100 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 4 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 4 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 3 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 4 | 3 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 3 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 5 | 5 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 3 | 1 | 5 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek