GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OTOI116 | Yiyecek İçecek Servisi | Ders | 1 | 2 | 4.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Yiyecek içecek departmanının yönetimi bilgisini içermektedir
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Dr. Gökhan Demiray
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Konaklama işletmelerinde yiyecek içecek hizmetlerini ve faaliyet alanlarını tanımlayabilecektir. |
| 2 | Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan araç-gereçleri ifade edebilecektir. |
| 3 | Yiyecek içecek hizmetlerinde Hijyen kavramını değerlendirebilecektir. |
| 4 | Alkollü ve alkolsüz içeceklerin yiyecek içecek işletmelerinde kullanımını açıklayabilecektir. |
| 5 | Yiyecek içecek hizmetlerinde bar kavramını açıklayabilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
yok
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yiyecek içecek departmanında pozisyonlar ve görevleri, yiyecek içecek hizmet işletmeciliğinde tam zamanında üretim sistemi ve uygulanan servis yöntemleri, yiyecek içecek döngüsü konuları bu dersin ana konularını oluşturmaktadır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Yiyecek İçecek Endüstrisine ve Yiyecek İçecek Yönetimine Giriş | Tartışma Yöntemi Anlatım Yöntemi | ||
| 2 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları ve Araştırmaları | Tartışma Yöntemi Vaka Analizi | ||
| 3 | Yiyecek İçecek Bölümü ve Organizasyon Yapısı | Beyin Fırtınası Grup Çalışması | ||
| 4 | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik | Grup Çalışması Soru-Cevap Yöntemi | ||
| 5 | Beslenme | Ters Yüz Sınıf Sokratik Sorgulama | ||
| 6 | Mönü | Soru-Cevap Yöntemi Ters Yüz Sınıf | ||
| 7 | Servis | Anlatım Yöntemi Tartışma Yöntemi | ||
| 8 | VİZE | |||
| 9 | Üretim (Mutfak) | Anlatım Yöntemi Tartışma Yöntemi | ||
| 10 | Bar-İçki Bilgisi ve Servisi | Vaka Analizi Beyin Fırtınası | ||
| 11 | Yiyecek İçecek Döngüsü ve Maliyet Kontrolü | Tartışma Yöntemi Vaka Analizi | ||
| 12 | Konuk ile İlişkiler ve Şikayetler ile İlgilenme | Beyin Fırtınası Grup Çalışması | ||
| 13 | Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Pazarlaması | Soru-Cevap Yöntemi Ters Yüz Sınıf | ||
| 14 | dönem sonu konu tekrarı | Anlatım Yöntemi | ||
| 15 | FİNAL SINAVI |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Yiyecek ve İçecek Servisi: Klasik ve Modern Yaklaşımlar / Serkan Şengül, 2020
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
staj (30) iş günü / bitirme projesi
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Derse Katılım | 1 | 28 | 28 |
| Tartışma | 1 | 10 | 10 |
| Soru-Yanıt | 1 | 10 | 10 |
| Gözlem | 1 | 10 | 10 |
| Gösterme | 1 | 10 | 10 |
| Beyin Fırtınası | 1 | 15 | 15 |
| Okuma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 100 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 4 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 2 | 5 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 4 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 3 | 3 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 3 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 4 | 3 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 3 | 1 | 5 | 1 |
| ÖÇ 5 | 5 | 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 5 | 4 | 3 | 1 | 5 | 1 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek