.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC266 | İleri Pastacılık ve Ekmekçilik | Ders | 2 | 4 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
İleri Pastacılık tekniklerini öğretmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör. Betül Arıcı
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Temel pişirme tekniklerini ileri hamur işlerinde kullanabilecektir. |
| 2 | Pastacılık maliyet kontrolünü analiz edebilecektir. |
| 3 | Kullanım amacına uygun şekilde pastacılık malzemelerini ayırt edebilecektir. |
| 4 | Farklı dünya mutfaklarında uygulanan ileri pastacılık tekniklerini uygulayabilecektir. |
| 5 | Pastacılıkta uygun sıvama ve süsleme tekniklerini seçebilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşul olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu ders genel olarak öğrencinin ileri pastacılık tekniklerini yakinen tanımasını sağlar. Süsleme – Pastane menü planlama – Ürün çeşitlerine göre reçete uygulamaları ve dünya pastacılık trendleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Dünya Pastaları Sacher – Napollion | Dünya Pastaları Sacher – Napollion | ||
| 2 | Farklı Bisküvi Teknikleri – Cigarette Biscuit | Farklı Bisküvi Teknikleri – Cigarette Biscuit | ||
| 3 | Farklı Bisküvi Teknikleri – Pyramide ve Rulo Pasta | Farklı Bisküvi Teknikleri – Pyramide ve Rulo Pasta | ||
| 4 | Ekşi Mayalı Ekmek Üretimi | Ekşi Mayalı Ekmek Üretimi | ||
| 5 | Çikolata Uygulama | Çikolata Uygulama | ||
| 6 | Çikolata Uygulama | Çikolata Uygulama | ||
| 7 | Macaron ve Marshmallow | Macaron ve Marshmallow | ||
| 8 | ara sınav | ara sınav | ||
| 9 | Katlı pastalar | Katlı pastalar | ||
| 10 | Restoran Tatlıları | Restoran Tatlıları | ||
| 11 | Türk Tatlıları | Türk Tatlıları | ||
| 12 | İleri Ekmek Teknikleri | İleri Ekmek Teknikleri | ||
| 13 | Türk Kahvaltılık Ekmekleri | Türk Kahvaltılık Ekmekleri | ||
| 14 | Beze ile Bisküvili Pastalar | Beze ile Bisküvili Pastalar |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 80 | 80 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 147 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 |
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 |
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 |
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek