GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC158 Hijyen ve Sanitasyon Ders 1 2 3.00 2.00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, gıda sektöründe hijyen ve sanitasyonun temel ilkelerini öğreterek öğrencilerin güvenli gıda üretimi ve sunumu konusunda bilinçlenmelerini sağlamaktır. Öğrenciler, hijyen kurallarını ve sanitasyon prosedürlerini öğrenerek mutfak ortamında güvenli çalışma alışkanlıkları kazanacak, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi konusunda bilgi sahibi olacak ve gıda güvenliğini sağlamak için gerekli uygulamaları öğreneceklerdir. Ayrıca, sanitasyon süreçlerinde HACCP sisteminin önemini kavrayarak ulusal ve uluslararası gıda güvenliği standartlarına uygun çalışma becerisi geliştireceklerdir.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

Öğr. Gör. Sedat TEYFUR

Öğrenme Çıktıları

1 Yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni konularında yeterli bilgiye sahip olarak kuramsal bilgileri anlatabilecektir.
2 Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir.
3 Hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlayabilecektir.
4 Personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında teorik bilgilerini uygulamalar ile ilişkilendirebilecektir.
5 Gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarına karşı hassasiyet gösterecektir.
6 Gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini örneklerle açıklayabilecektir.

Öğrenim Türü

İkinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

Ön koşulu olan ders yoktur.

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

Yok

Dersin İçeriği

Bu derste, gıda hijyeni ve sanitasyonun temel ilkeleri, gıda endüstrisinde güvenlik uygulamaları, mikroorganizmaların gıdalar üzerindeki etkileri, fiziksel, biyolojik ve kimyasal bulaşma kaynakları ele alınacaktır. Ayrıca, iş yeri, ekipman ve personel hijyeni, HACCP sisteminin sanitasyondaki rolü, suyun dezenfeksiyonu, temizlik ve dezenfeksiyon süreçleri gibi konular işlenecektir. Zararlı haşerelerle mücadele, gıda muhafazası ve depolama sanitasyonu, güvenilir gıda üretimi ve sunumu ile mutfak alanının hijyenik tasarımı da dersin kapsamına dahildir. Son olarak, gıda güvenliğiyle ilgili yasal düzenlemeler ve bu konunun ekonomi üzerindeki etkileri tartışılacaktır.

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Gıda Endüstrisinde Sanitasyon ve Güvenlik
2 Mikroorganizmaların Sanitasyon ile İlişkisi
3 Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler
4 Personel hijyeni ve mutfakta güvenlik kuralları Personel hijyeni uygulamaları
5 Sanitasyonda HACCP’in yeri
6 Temizlik ve sanitasyon
7 Atık Uzaklaştırma ve Zararlı Kontrolü
8 Ara sınav
9 Depolamada Sanitasyon
10 Bazı gıdaların üretiminde işleme sanitasyonu
11 Gıda Sunum Sanitasyonu
12 Su ve hava hijyeni, Risk yönetimi
13 Gıda işleme için hijyenik tasarım ve yapı
14 Yönetim ve sanitasyon
15 Final sınavı

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon, Dora Yayıncılık, Prof.Dr. Mustafa Tayar Gıda Hijyeni ve Sanitasyon, Nobel Akademik Yayıncılık, Osman Erkmen, Hidayet Sağlam, Faruk Bozoğlu

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 10 10
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 20 20
Okuma 1 40 40
Toplam İş Yükü (saat) 72

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14
ÖÇ 1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 2 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
ÖÇ 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
ÖÇ 5 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
ÖÇ 6 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek