.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC265 | Mutfak Akımları ve Gelişimi | Ders | 2 | 3 | 3.00 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersimizde öğrencilerimize gastronomi sektöründe bugüne kadar etkili olmuş akımları, gelişimleri ve trendleri aktarmak. Bu akımların sektörde sebep olduğu gelişleri incelemek, yıllar içindeki olumlu ve olumsuz etkilerini araştırmak ve gelecek yıllarda sektörde etkili olması beklenen trendlerin incelenmesidir. Bu konulardan bahsederek öğrencilerimizin zihinlerinde gastronomi sektörü ile ilgili yeni ufuklar ve birikimler oluşturmaktır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör. Selçuk KARAÇAM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi sektörünü etkileyen akımları sıralayabilecektir. |
| 2 | Akımların gastronomi sektörüne olumlu ve olumsuz katkılarını karşılaştırabilecektir. |
| 3 | Gastronomi bilimi ile ilgili akımların geçmişten günümüze etkisini tartışabilecektir. |
| 4 | Gastronomi alanına dair ortaya çıkan akımların olası etkilerini tahmin edebilecektir. |
| 5 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatarak bunları organize edebilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
YOK - Bu ders için ön koşul olmaması sebebiyle YOK ibaresi yazılmıştır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Haftalık ders içerikleri bölümünde yer alan kaynakların derse katılım sağlamadan önce okunması, derse hazırlık yapılarak gelinmesi önerilmektedir.
Dersin İçeriği
Dünden bugüne gastronomiyi etkisi altına almış olan tüm trendleri, gelişmeleri ve akımları incelemek. İncelenen akımların sektörel analizlerinin yapılması ve sektörü gelecekte etkileyebilecek koşulları analiz etmek, böylelikle yeni trendlerin tespit edilmesini sağlamaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ders içeriği ve Fast Food akımı hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 2 | Slow Food akımı hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 3 | Temalı Restoranlar hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 4 | Yöresel Mutfaklar ( Natüralist yaklaşım ) | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 5 | Michelin Yıldızlı Restoranalar hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 6 | Organik ve Ekolojik Tarım hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 7 | Kent Mutfakları hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 8 | Ara sınav. | |||
| 9 | Moleküler Gastronomi hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 10 | Moleküler Gastronomide kullanılan araç, gereç ve malzemeler hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 11 | Yiyecek-İçecek Stilistliği ve Yenilebilir Çiçekler hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 12 | Tabak Sunum Teknikleri hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 13 | Fast-Casual Restoranlar hakkında bilgilendirme. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 14 | Dönemin değerlendirilmesi. | Dersin uygulaması bulunmamaktadır. | ||
| 15 | Final sınavı. |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kaynak Kitaplar ve Öğretim Elemanı Ders Notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Soru-Yanıt | 1 | 20 | 20 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Okuma | 1 | 30 | 30 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 82 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 2 | 3 | 2 | 3 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 1 | 3 | 4 | 4 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 3 | 3 | 4 | 2 | 5 | 3 | 3 | 4 | 2 | 3 | 3 | 4 | 1 | 3 | 3 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | 4 | 2 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 5 |
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 2 | 4 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek