GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC152 Mutfak Uygulamaları I Ders 1 2 4.00 3.00

Önlisans



Dönem boyunca işlenen konular çerçevesinde mutfak bilgi ve becerilerinin geliştirilmesine yönelik atölye çalışmalarını kapsar.


Öğr. Gör. Didem Enderoğlu


1 Gastronomi bilimi, yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi konularında temel bilgileri tanımlayabilecektir.
2 Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilecektir.
3 Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir.
4 Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri analiz edebilecektir.
5 Görsel düşünme becerilerine sahip olarak görsel kavramları uygulamada ustalıkla kullanabilecektir.
6 Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk hissedecektir.
7 Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilecektir.

Birinci Öğretim


Ön koşul olan ders yoktur.


OGRENCILER BUTUN DERSLERE ALINMA KOSULLARI : - Ders saatinde sinif kapisinda hazir olarak beklemek zorundalar, seften sonra derse gelen ogrenci derse KABUL EDILMEYECEKTIR. - Kiyafetleri eksiksiz olarak derse gelmek zorundalar. Erkek ogrenciler en fazla 1 numara sakal ile derse kabul edilecek olup, sakalli geldikleri taktirde sakal maskesini kendi temin etmek kosuluyla derslere dahil edilecek ama ders suresi boyunca maskeleri cikartamayacaklardir. Kiz ogrenciler her hangi bir kozmetik urunu ciltlerinde olmadan, tirnaklarinda herhangi bir sekilde urun olmadan gelmek zorundadir. - Genel kosullarda butun ogrenciler, kapali mutfak terligi, siyah dize kadar corap, siyah bol mutfak pantolonu ( tayt, esofman vb. olamaz), Nisantasi Universitesi logolu sef ceketleri, siyah onlukleri, siyah kepleri, torsonlari ile derse gelmek zorundadirlar. Tirnaklarlar kisa, bir tane marker kalem, bir tane tukenmez kalem ve tadim kasigi sef ceketlerinin cebinde olmak zorundadir. Bu kosullari saglayaman hic bir ogrenci derse alinmayacaktir.


Temel mutfak becerileri ve teknikleri.


Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Tanisma ve Bolumle ilgili bilgi verme
2 Mutfak Ekipmanları Kullanımı ve İş Güvenliği Mutfak Ekipmanları Kullanımı ve İş Güvenliği
3 Bıçak Kullanım Teknikleri ve Uygulaması Bıçak Kullanım Teknikleri ve Uygulaması
4 Stok ve Et Suları Stok ve Et Suları
5 Ana Soslar ve Bağlayıcılar Ana Soslar ve Bağlayıcılar
6 Çorbalar ve Çorba Çeşitleri Çorbalar ve Çorba Çeşitleri
7 Yumurta Yumurta
8 ara sınav ara sınav
9 Salatalar ve Yaglar salata cesitleri ve yag turevleri
10 sandvicler Sandvic cesitleri Hazirlama
11 Kurubaklagiller Kurubaklagil cesitleri receteleri
12 Pirinç ve Mutfaktaki Kullanımı Pirinç ve Mutfaktaki Kullanımı
13 Makarnalar farkli makarna receteleri
14 konu tekrari
15 final sınavı final sınavı

The Professional Cooking, Wayne Gisslen The Science of Cooking , Dr. Stuart Farrimond The Food Lab, J. Kenji Lopez Garde Manger, The culinary Institute of America



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Uygulama/Pratik 1 73 73
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 15 15
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 15 15
Toplam İş Yükü (saat) 105

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14
ÖÇ 1 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 2 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 3 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 4 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 5 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 6 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 7 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 3 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek