.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC152 | Mutfak Uygulamaları I | Ders | 1 | 2 | 4.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dönem boyunca işlenen konular çerçevesinde mutfak bilgi ve becerilerinin geliştirilmesine yönelik atölye çalışmalarını kapsar.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Didem Enderoğlu
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi bilimi, yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi konularında temel bilgileri tanımlayabilecektir. |
| 2 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilecektir. |
| 3 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir. |
| 4 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri analiz edebilecektir. |
| 5 | Görsel düşünme becerilerine sahip olarak görsel kavramları uygulamada ustalıkla kullanabilecektir. |
| 6 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk hissedecektir. |
| 7 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşul olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
OGRENCILER BUTUN DERSLERE ALINMA KOSULLARI : - Ders saatinde sinif kapisinda hazir olarak beklemek zorundalar, seften sonra derse gelen ogrenci derse KABUL EDILMEYECEKTIR. - Kiyafetleri eksiksiz olarak derse gelmek zorundalar. Erkek ogrenciler en fazla 1 numara sakal ile derse kabul edilecek olup, sakalli geldikleri taktirde sakal maskesini kendi temin etmek kosuluyla derslere dahil edilecek ama ders suresi boyunca maskeleri cikartamayacaklardir. Kiz ogrenciler her hangi bir kozmetik urunu ciltlerinde olmadan, tirnaklarinda herhangi bir sekilde urun olmadan gelmek zorundadir. - Genel kosullarda butun ogrenciler, kapali mutfak terligi, siyah dize kadar corap, siyah bol mutfak pantolonu ( tayt, esofman vb. olamaz), Nisantasi Universitesi logolu sef ceketleri, siyah onlukleri, siyah kepleri, torsonlari ile derse gelmek zorundadirlar. Tirnaklarlar kisa, bir tane marker kalem, bir tane tukenmez kalem ve tadim kasigi sef ceketlerinin cebinde olmak zorundadir. Bu kosullari saglayaman hic bir ogrenci derse alinmayacaktir.
Dersin İçeriği
Temel mutfak becerileri ve teknikleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Tanisma ve Bolumle ilgili bilgi verme | |||
| 2 | Mutfak Ekipmanları Kullanımı ve İş Güvenliği | Mutfak Ekipmanları Kullanımı ve İş Güvenliği | ||
| 3 | Bıçak Kullanım Teknikleri ve Uygulaması | Bıçak Kullanım Teknikleri ve Uygulaması | ||
| 4 | Stok ve Et Suları | Stok ve Et Suları | ||
| 5 | Ana Soslar ve Bağlayıcılar | Ana Soslar ve Bağlayıcılar | ||
| 6 | Çorbalar ve Çorba Çeşitleri | Çorbalar ve Çorba Çeşitleri | ||
| 7 | Yumurta | Yumurta | ||
| 8 | ara sınav | ara sınav | ||
| 9 | Salatalar ve Yaglar | salata cesitleri ve yag turevleri | ||
| 10 | sandvicler | Sandvic cesitleri Hazirlama | ||
| 11 | Kurubaklagiller | Kurubaklagil cesitleri receteleri | ||
| 12 | Pirinç ve Mutfaktaki Kullanımı | Pirinç ve Mutfaktaki Kullanımı | ||
| 13 | Makarnalar | farkli makarna receteleri | ||
| 14 | konu tekrari | |||
| 15 | final sınavı | final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
The Professional Cooking, Wayne Gisslen The Science of Cooking , Dr. Stuart Farrimond The Food Lab, J. Kenji Lopez Garde Manger, The culinary Institute of America
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 73 | 73 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 105 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 6 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 7 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 3 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek