GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC294 Yiyecek - İçecek Servisi Eğitimi Seçmeli Ders Grubu 2 4 4.00 3.00

Önlisans


Türkçe


Yiyecek içecek departmanının yönetimi bilgisini içermektedir


Öğretim Görevlisi : Hümeyra DEMİR


1 Konaklama işletmelerinde yiyecek içecek hizmetlerini ve faaliyet alanlarını tanımlayabilecektir.
2 Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan araç-gereçleri sıralayabilecektir.
3 Yiyecek içecek hizmetlerinde hijyen niteliklerini değerlendirebilecektir.
4 Alkollü ve alkolsüz içeceklerin yiyecek içecek işletmelerinde kullanımını örneklerle açıklayabilecektir.
5 Yiyecek içecek hizmetlerinde mutfak ve bar servis tekniklerini uygulayabilecektir.

Birinci Öğretim


yok


Yok


Yiyecek içecek departmanında pozisyonlar ve görevleri, yiyecek içecek hizmet işletmeciliğinde tam zamanında üretim sistemi ve uygulanan servis yöntemleri, yiyecek içecek döngüsü konuları bu dersin ana konularını oluşturmaktadır.


Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Yiyecek İçecek Endüstrisine ve Yiyecek İçecek Yönetimine Giriş
2 Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları ve Araştırmaları
3 Yiyecek İçecek Bölümü ve Organizasyon Yapısı
4 Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik
5 Beslenme
6 Mönü
7 Servis
8 VİZE
9 Üretim (Mutfak)
10 Bar-İçki Bilgisi ve Servisi
11 Yiyecek İçecek Döngüsü ve Maliyet Kontrolü
12 Konuk ile İlişkiler ve Şikayetler ile İlgilenme
13 Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Pazarlaması
14 dönem sonu konu tekrarı
15 FİNAL SINAVI



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Derse Katılım 1 15 15
Tartışma 1 18 18
Soru-Yanıt 1 15 15
Gözlem 1 15 15
Gösterme 1 15 15
Beyin Fırtınası 1 15 15
Okuma 1 15 15
Toplam İş Yükü (saat) 110

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14
ÖÇ 1 3 4 3 4 4 2 4 2 5 3 5 5 5 5
ÖÇ 2 5 4 5 3 4 2 3 3 5 2 4 4 5 4
ÖÇ 3 4 3 3 3 3 4 4 3 4 3 2 4 4 5
ÖÇ 4 4 5 4 5 3 5 3 3 4 4 4 5 5 3
ÖÇ 5 3 2 2 2 4 2 5 4 4 3 3 2 4 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek