.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC280 | Dünya Mutfakları | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 4.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin temel amacı, öğrencilerin öğrendikleri mutfak becerilerini geliştirmelerinin yanı sıra kendi yemek kültürlerini zenginleştirmektir. Farklı kültürlerin mutfaklarını keşfederek, öğrencilerin damak tadını geliştirmeleri ve çeşitli yemekler hakkında bilgi sahibi olmaları sağlanır. Bu süreçte, farklı kültürel yemekleri uygulayarak, öğrenciler daha kapsamlı ve yönlü mutfak şefleri olma yolunda ilerlerler. Böylece, hem teknik becerilerini hem de yaratıcı vizyonlarını geliştirme fırsatı bulurlar.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör. Selçuk KARAÇAM
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gastronomi bilimi, yiyecek ve İçecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi konularında yeterli bilgiye sahip olmak ve kuramsal bilgileri yerinde kullanabilecektir. |
| 2 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilecektir. |
| 3 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir. |
| 4 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri analiz edebilecektir. |
| 5 | Kültürlerin mutfaklara olan etkilerini tekniklerle ilişkilendirebilecektir. |
| 6 | Çeşitli mutfak kültürlerinde kullanılan araç gereç ve malzemeleri tanımlayabilecektir. |
| 7 | Çeşitli mutfak kültürlerinde mevcut yiyecekleri o mutfak kültürüne özgü şekilde uygulamasını gerçekleştirebilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
ön koşul gerektiren ders yoktur
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Kaynak Kitaplar ve Öğretim Elemanı Ders Notları
Dersin İçeriği
Geleneksel Kıta ve Ulusal mutfaklarının genel yapısı. Geleneksel Mutfaklarda kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar. Ulusal mutfaklara has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ders hakkında Genel Bilgi Kıtalar ve Coğrafyalar Popüler Kültür | Ders hakkında Genel Bilgi Kıtalar ve Coğrafyalar Popüler Kültür | ||
| 2 | Güney Avrupa – İtalya Mutfak Kültürü | Güney Avrupa – İtalya Mutfak Kültürü | ||
| 3 | Fransa Mutfak Kültürü | Fransa Mutfak Kültürü | ||
| 4 | İspanya Mutfak Kültürü | İspanya Mutfak Kültürü | ||
| 5 | Orta Doğu Mutfakları Türkiye – Yunanistan | Orta Doğu Mutfakları Türkiye – Yunanistan | ||
| 6 | Mısır, Lübnan, Suriye ve Israil Mutfak Kültürü | Mısır, Lübnan, Suriye ve Israil Mutfak Kültürü | ||
| 7 | Kuzey Afrika Mutfakları Fas, Cezayir, Tunus Mutfak Kültürü | Kuzey Afrika Mutfakları Fas, Cezayir, Tunus Mutfak Kültürü | ||
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav | ||
| 9 | Uzak Doğu Mutfakları Japonya Mutfak Kültürü | Uzak Doğu Mutfakları Japonya Mutfak Kültürü | ||
| 10 | Çin Mutfak Kültürü | Çin Mutfak Kültürü | ||
| 11 | Çin Mutfak Kültürü | Çin Mutfak Kültürü | ||
| 12 | Güney Doğu Asya Mutfakları Tayland – Vietnam – Hindistan Mutfak Kültürü | Güney Doğu Asya Mutfakları Tayland – Vietnam – Hindistan Mutfak Kültürü | ||
| 13 | Karayib Denizi Ada Mutfakları Kuba, Jameika, Dominik Cumhuriyeti, Haiti, Porto Riko Mutfak Kültürü | Karayib Denizi Ada Mutfakları Kuba, Jameika, Dominik Cumhuriyeti, Haiti, Porto Riko Mutfak Kültürü | ||
| 14 | Meksika Mutfak Kültürü | Meksika Mutfak Kültürü | ||
| 15 | final sınavı | final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kaynak Kitaplar ve Öğretim Elemanı Ders Notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 25 | 25 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 23 | 23 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 99 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 5 | 3 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 2 | 3 | 4 | 5 | 4 | 3 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 | 2 | 3 |
| ÖÇ 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 | 2 | 4 | 4 |
| ÖÇ 4 | 4 | 3 | 4 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 |
| ÖÇ 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 |
| ÖÇ 6 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 2 | 5 | 3 |
| ÖÇ 7 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek