GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC276 | Yöresel Türk Mutfakları | Seçmeli Ders Grubu | 2 | 4 | 4.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Yöresel Türk Mutfaklarına ait menülerin beslenme ilkelerine uygun şekilde hazırlanması ve sunumuna ilişkin bilgilerin edinilmesi. Yöresel Türk Mutfaklarında kullanılan malzemeler ve bu malzemelerle yemek hazırlama becerilerinin geliştirilmesine yönelik uygulamalar. Yöresel Türk Mutfaklarına has tarihi ve kültürel öğeler ile bu öğelerle uyumlu yemek sunumu ve organizasyonu.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Şule Çelik Kiş
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilecektir. |
| 2 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir. |
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri değerlendirebilecektir. |
| 4 | Türk mutfağının kültürel temellerini anlatabilecektir. |
| 5 | Yerel özelliği olan malzemeyi tanıyarak uygun teknikleri ustalıkla kullanabilecektir. |
| 6 | Geleneksel, yöresel Türk yemeklerinin modernleştirilmesi hususunda hassasiyet gösterecektir. |
| 7 | Yöresel Türk Mutfakları çerçevesindeki yöreye özgü farklı menülerin hazırlanmasında kullanılan ekipman, malzeme ve yöntemleri sıralayabilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Her öğrenci dersin ilk haftasında paylaşılan derse giriş ve hijyen kurallarına uymakla yükümlüdür. Kurallara uymayan öğrenci derse alınmaz. Her ders tam vaktinde başlar, kuralların kontrolleri ile derse giriş gerçekleşir. Uygulama dersine geç kalan öğrenci derse alınmaz. Vize ve final sınavları teorik sınav+uygulama sınavı veya yalnızca uygulama sınavı şeklinde gerçekleşebilir. Teorik sınav ve uygulama sınavının aynı anda gerçekleştiği sınav sistemi iki şekilde uygulanır: 1) Teorik sınav belli bir puantaja sahiptir. Öğrenci teorik sınav sorularını yanıtlamasa dahi uygulama sınavına girebilir. 2) Teorik sınavdan geçer not alamayan öğrenci uygulama sınavına giremez. Bu koşul uygulanacaksa, sınav öncesinde sınavda uyulması gereken kurallar açıklanırken dersin öğretim elemanı tarafından öğrencilere bildirilir. Yönetmelik gereği uygulama derslerinde devam zorunluluğu %80'dir. Devamsızlıklar haftalık olarak sisteme işlenir. Derste sağlık raporu geçerli değildir. Uygulama dersleri gruplar halinde işlenmektedir. Her öğrenci uygulama ders gruplarında yer aldığı ders saatinde derse katılım sağlamalıdır. Diğer grupların ders saatlerinde katılım sağlanamaz.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Yöresel Türk mutfaklarına ait reçeteler
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma, ders planının paylaşılması ve Türk Mutfağı hakkında bilgiler | |||
| 2 | Yöresel çorbalar | Yöresel çorbalar | ||
| 3 | Salata ve Aperatif | Salata ve Aperatif | ||
| 4 | Yöresel dolma ve yaprak sarmalar | Yöresel dolma ve yaprak sarmalar | ||
| 5 | Zeytinyağlılar | Zeytinyağlılar | ||
| 6 | Köfte çeşitleri | Köfte çeşitleri | ||
| 7 | Sulu yemekler ve pilav | Sulu yemekler ve pilav | ||
| 8 | Hamur işleri | Hamur işleri | ||
| 9 | Vize Haftası | Vize Haftası | ||
| 10 | Kebap çeşitleri | Kebap çeşitleri | ||
| 11 | Saray mutfağı | Saray mutfağı | ||
| 12 | Sütlü tatlılar | Sütlü tatlılar | ||
| 13 | Şerbetli tatlılar | Şerbetli tatlılar | ||
| 14 | Hamurlu tatlılar | Hamurlu tatlılar | ||
| 15 | final sınavı | final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 48 | 48 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 26 | 26 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 101 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 6 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 7 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek