.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC270 | Mutfak Uygulamaları III | Ders | 2 | 4 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Mutfak uygulamaları dersinin son aşaması, öğrencilerin Mutfak Uygulamaları I ve II derslerinde edindikleri becerileri pekiştirmelerine olanak tanır. Bu ders kapsamında gerçekleştirilecek a la carte uygulamaları, öğrencilerin gerçek iş ortamlarına en yakın deneyimi yaşamalarını sağlayarak, staj veya iş tecrübesi edinme süreçlerinde karşılaşabilecekleri zorlukları aşmalarına yardımcı olacaktır. Amaç, öğrencilerin sektöre adım attıklarında kendilerine güvenmelerini sağlamak ve verilen görevleri başarıyla yerine getirmelerine zemin hazırlamaktır. Böylece, öğrencilerimiz hem mesleki becerilerini geliştirecek hem de gerçek hayatta uygulama yapma fırsatı bulacaklardır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Selçuk Karaçam
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilecektir. |
| 2 | Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir. |
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri analiz edebilecektir. |
| 4 | Görsel düşünme becerilerine sahip olarak görsel kavramları tabak süsleme teknikleri üzerinde ustalıkla kullanabilecektir. |
| 5 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk hissedecektir. |
| 6 | Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bu projelerde liderlik davranışı benimseyebilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
ön koşul yoktur
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Haftalık ders içerikleri bölümünde yer alan kaynakların derse katılım sağlamadan önce okunması, derse hazırlık yapılarak gelinmesi önerilmektedir.
Dersin İçeriği
Bu dersin içeriği, öğrencilere gerçek a la carte mutfak deneyimi kazandırmayı amaçlamaktadır. Öncelikle, öğrenciler set-up hazırlığı yaparak mutfak ortamına hazırlık sürecini öğrenirler. Ardından, gelen siparişler doğrultusunda şefin marşlama sürecini takip eder ve belirlenen süre içinde siparişleri hazırlayıp servis etme görevini üstlenirler. Bu yapı, dersin gerçek bir restoran işletim planına göre tasarlanmasını sağlar ve öğrencilerin profesyonel mutfak ortamında karşılaşacakları durumları simüle ederek pratik becerilerini geliştirmelerine yardımcı olur. Sonuç olarak, öğrenciler sektöre daha donanımlı ve özgüvenle adım atma fırsatı bulurlar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 2 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 3 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 4 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 5 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 6 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 7 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 8 | ara sınav | ara sınav | ||
| 9 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 10 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 11 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 12 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 13 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 14 | Ala Carte Menü Uygulama | Ala Carte Menü Uygulama | ||
| 15 | final sınavı | final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kaynak Kitaplar ve Öğretim Elemanı Ders Notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 80 | 80 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 24 | 24 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 146 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 6 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek