GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC266 | İleri Pastacılık ve Ekmekçilik | Ders | 2 | 4 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
İleri Pastacılık ve Ekmekçilik tekniklerini öğretmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör. Sıla Coşkun
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Temel pişirme tekniklerini ileri hamur işlerinde kullanabilecektir. |
| 2 | Pastacılık maliyet kontrolünü analiz edebilecektir. |
| 3 | Kullanım amacına uygun şekilde pastacılık malzemelerini ayırt edebilecektir. |
| 4 | Farklı dünya mutfaklarında uygulanan ileri pastacılık tekniklerini uygulayabilecektir. |
| 5 | Pastacılıkta uygun sıvama ve süsleme tekniklerini seçebilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Her öğrenci dersin ilk haftasında paylaşılan ders ve hijyen kurallarına uymakla yükümlüdür. Her ders tam vaktinde başlar, kuralların kontrolü ile derse giriş gerçekleşir. Kurallara uymayan ve vaktinde gelmeyen öğrenci derse alınmaz. Vize ve final sınavları teorik sınav + uygulama sınavı veya yalnızca uygulama sınavı şeklimde gerçekleşebilir. Teorik sınav ve uygulama sınavının aynı anda gerçekleştiği sınav sistemi iki şekilde uygulanır. 1) Teorik sınav belli bir puantaja sahiptir. Öğrenci teorik sınav sorularını yanıtlamasa dahi uygulama sınavına girebilir. 2) Teorik sınavdan geçer not alamayan öğrenci uygulama sınavına giremez. Bu koşul uygulanacaksa dersin öğretim elemanı tarafından öğrenciye bildirilir. Yönetmelik gereği uygulama derslerinde devam zorunluluğu % 80 olup sağlık raporu geçerli değildir. Uygulama dersleri gruplar halinde işlenir. Her öğrenci kendi grubu ile derse katılmak zorundadır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
OGRENCILER BUTUN DERSLERE ALINMA KOSULLARI : - Ders saatinde sinif kapisinda hazir olarak beklemek zorundalar, seften sonra derse gelen ogrenci derse KABUL EDILMEYECEKTIR. - Kiyafetleri eksiksiz olarak derse gelmek zorundalar. Erkek ogrenciler en fazla 1 numara sakal ile derse kabul edilecek olup, sakalli geldikleri taktirde sakal maskesini kendi temin etmek kosuluyla derslere dahil edilecek ama ders suresi boyunca maskeleri cikartamayacaklardir. Kiz ogrenciler her hangi bir kozmetik urunu ciltlerinde olmadan, tirnaklarinda herhangi bir sekilde urun olmadan gelmek zorundadir. - Genel kosullarda butun ogrenciler, kapali mutfak terligi, siyah dize kadar corap, siyah bol mutfak pantolonu ( tayt, esofman vb. olamaz), Nisantasi Universitesi logolu sef ceketleri, siyah onlukleri, siyah kepleri, torsonlari ile derse gelmek zorundadirlar. Tirnaklarlar kisa, bir tane marker kalem, bir tane tukenmez kalem ve tadim kasigi sef ceketlerinin cebinde olmak zorundadir. Bu kosullari saglayaman hic bir ogrenci derse alinmayacaktir.
Dersin İçeriği
Bu ders genel olarak öğrencinin ileri pastacılık ve Ekmekçilik tekniklerini yakinen tanımasını sağlar. Süsleme – Pastane menü planlama – Ürün çeşitlerine göre reçete uygulamaları ve dünya pastacılık trendleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma - Ders İçerikleri | Tanışma - Ders İçerikleri | ||
| 2 | Ribbon stage, Creaming, Mayalı Kurabiye Uygulamaları | Kandil simidi Scone Biscotti | ||
| 3 | Pate brisee, Mayalı kraker Uygulamaları | Cornish Pasty, Grissini | ||
| 4 | Sektör Söyleşi Etkinliği | |||
| 5 | Ekmek uygulamalarına giriş, Ön mayalama teknikleri | Baguette/ Epi, Dinner Roll | ||
| 6 | Zengin Ekmekler, Slap and Fold Tekniği | Brioche, Focaccia | ||
| 7 | Örgü Ekmek, Burger Ekmeği, Sokak Ekmeklerine Giriş | Challah / Burger Ekmeği, Poğaça | ||
| 8 | Sokak Ekmekleri, Solüsyonlu Ekmekler | Bagel, Pretzel | ||
| 9 | Ara Sınav | Ara Sınav | ||
| 10 | ||||
| 11 | ||||
| 12 | ||||
| 13 | ||||
| 14 |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. French Patisserie – Temel Fransız Pastacılık Kitabı 2. Karakılçık Taha Dinç – Ekşi Maya İle İlgili Teknik Ekmek Kitabı
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 80 | 80 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 147 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek