GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC266 İleri Pastacılık ve Ekmekçilik Ders 2 4 6.00 3.00

Önlisans


Türkçe


İleri Pastacılık tekniklerini öğretmek.


Öğr.Gör. Betül Arıcı


1 Temel pişirme tekniklerini ileri hamur işlerinde kullanabilecektir.
2 Pastacılık maliyet kontrolünü analiz edebilecektir.
3 Kullanım amacına uygun şekilde pastacılık malzemelerini ayırt edebilecektir.
4 Farklı dünya mutfaklarında uygulanan ileri pastacılık tekniklerini uygulayabilecektir.
5 Pastacılıkta uygun sıvama ve süsleme tekniklerini seçebilecektir.

Birinci Öğretim


Ön koşul olan ders yoktur.


OGRENCILER BUTUN DERSLERE ALINMA KOSULLARI : - Ders saatinde sinif kapisinda hazir olarak beklemek zorundalar, seften sonra derse gelen ogrenci derse KABUL EDILMEYECEKTIR. - Kiyafetleri eksiksiz olarak derse gelmek zorundalar. Erkek ogrenciler en fazla 1 numara sakal ile derse kabul edilecek olup, sakalli geldikleri taktirde sakal maskesini kendi temin etmek kosuluyla derslere dahil edilecek ama ders suresi boyunca maskeleri cikartamayacaklardir. Kiz ogrenciler her hangi bir kozmetik urunu ciltlerinde olmadan, tirnaklarinda herhangi bir sekilde urun olmadan gelmek zorundadir. - Genel kosullarda butun ogrenciler, kapali mutfak terligi, siyah dize kadar corap, siyah bol mutfak pantolonu ( tayt, esofman vb. olamaz), Nisantasi Universitesi logolu sef ceketleri, siyah onlukleri, siyah kepleri, torsonlari ile derse gelmek zorundadirlar. Tirnaklarlar kisa, bir tane marker kalem, bir tane tukenmez kalem ve tadim kasigi sef ceketlerinin cebinde olmak zorundadir. Bu kosullari saglayaman hic bir ogrenci derse alinmayacaktir.


Bu ders genel olarak öğrencinin ileri pastacılık tekniklerini yakinen tanımasını sağlar. Süsleme – Pastane menü planlama – Ürün çeşitlerine göre reçete uygulamaları ve dünya pastacılık trendleri.


Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Tanışma - Ders İçerikleri Tanışma - Ders İçerikleri
2 Farklı Bisküvi Teknikleri – Tart Limon Curd Mereng Tart Çikolata Dolgulu Tart
3 Mousse - Custard Teknikleri ve Uygulamaları Çikolatalı Yerfıstıklı Mousse Creme Brulee
4 Pâte à Choux & Pastacı Kreması: Temeller ve Teknikler Profiterol Paris Brest
5 Fransız Sufle Teknikleri Çikolatalı Sufle Sıcak Çikolatalı Kek Beyaz Çikolatalı Tahinli Sufle
6 Cheesecake: Klasik & Modern Teknikler New York Cheesecake Beyaz Çikolatalı Pişmeyen Cheesecake
7 Çikolata Uygulamaları Beyaz Çikolatalı Crunch Fındıklı Rocher Truffle Toplar
8 Ara sınav Ara sınav
9 Pasta Yapımına Giriş: Temeller ve Teknikler Katlı Pastalar
10 Klasik & Modern Pastalar Charlotte Cake & Red Velvet Teknikleri
11 Opéra Pastası: Katmanlar ve Teknikler Opéra Pastası
12 Buttercream Pastası: Kaplama ve Düzgün Sıvama Teknikleri Buttercream Pastası
13 Türk Kahvaltılık Ekmekleri Ekmekler
14 Zenginleştirilmiş ve Katmanlı Hamurlar Paskalya Çöreği & Danish Hamuru

1. French Patisserie – Temel Fransız Pastacılık Kitabı 2. Karakılçık Taha Dinç – Ekşi Maya İle İlgili Teknik Ekmek Kitabı



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Uygulama/Pratik 1 80 80
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 25 25
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 40 40
Toplam İş Yükü (saat) 147

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14
ÖÇ 1 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 2 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 3 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 4 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
ÖÇ 5 5 4 3 2 5 4 3 2 4 3 2 5 4 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek