.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC266 | İleri Pastacılık ve Ekmekçilik | Ders | 2 | 4 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
İleri Pastacılık tekniklerini öğretmek.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör. Betül Arıcı
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Temel pişirme tekniklerini ileri hamur işlerinde kullanabilecektir. |
| 2 | Pastacılık maliyet kontrolünü analiz edebilecektir. |
| 3 | Kullanım amacına uygun şekilde pastacılık malzemelerini ayırt edebilecektir. |
| 4 | Farklı dünya mutfaklarında uygulanan ileri pastacılık tekniklerini uygulayabilecektir. |
| 5 | Pastacılıkta uygun sıvama ve süsleme tekniklerini seçebilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşul olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
OGRENCILER BUTUN DERSLERE ALINMA KOSULLARI : - Ders saatinde sinif kapisinda hazir olarak beklemek zorundalar, seften sonra derse gelen ogrenci derse KABUL EDILMEYECEKTIR. - Kiyafetleri eksiksiz olarak derse gelmek zorundalar. Erkek ogrenciler en fazla 1 numara sakal ile derse kabul edilecek olup, sakalli geldikleri taktirde sakal maskesini kendi temin etmek kosuluyla derslere dahil edilecek ama ders suresi boyunca maskeleri cikartamayacaklardir. Kiz ogrenciler her hangi bir kozmetik urunu ciltlerinde olmadan, tirnaklarinda herhangi bir sekilde urun olmadan gelmek zorundadir. - Genel kosullarda butun ogrenciler, kapali mutfak terligi, siyah dize kadar corap, siyah bol mutfak pantolonu ( tayt, esofman vb. olamaz), Nisantasi Universitesi logolu sef ceketleri, siyah onlukleri, siyah kepleri, torsonlari ile derse gelmek zorundadirlar. Tirnaklarlar kisa, bir tane marker kalem, bir tane tukenmez kalem ve tadim kasigi sef ceketlerinin cebinde olmak zorundadir. Bu kosullari saglayaman hic bir ogrenci derse alinmayacaktir.
Dersin İçeriği
Bu ders genel olarak öğrencinin ileri pastacılık tekniklerini yakinen tanımasını sağlar. Süsleme – Pastane menü planlama – Ürün çeşitlerine göre reçete uygulamaları ve dünya pastacılık trendleri.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma - Ders İçerikleri | Tanışma - Ders İçerikleri | ||
| 2 | Farklı Bisküvi Teknikleri – Tart | Limon Curd Mereng Tart Çikolata Dolgulu Tart | ||
| 3 | Mousse - Custard Teknikleri ve Uygulamaları | Çikolatalı Yerfıstıklı Mousse Creme Brulee | ||
| 4 | Pâte à Choux & Pastacı Kreması: Temeller ve Teknikler | Profiterol Paris Brest | ||
| 5 | Fransız Sufle Teknikleri | Çikolatalı Sufle Sıcak Çikolatalı Kek Beyaz Çikolatalı Tahinli Sufle | ||
| 6 | Cheesecake: Klasik & Modern Teknikler | New York Cheesecake Beyaz Çikolatalı Pişmeyen Cheesecake | ||
| 7 | Çikolata Uygulamaları | Beyaz Çikolatalı Crunch Fındıklı Rocher Truffle Toplar | ||
| 8 | Ara sınav | Ara sınav | ||
| 9 | Pasta Yapımına Giriş: Temeller ve Teknikler | Katlı Pastalar | ||
| 10 | Klasik & Modern Pastalar | Charlotte Cake & Red Velvet Teknikleri | ||
| 11 | Opéra Pastası: Katmanlar ve Teknikler | Opéra Pastası | ||
| 12 | Buttercream Pastası: Kaplama ve Düzgün Sıvama Teknikleri | Buttercream Pastası | ||
| 13 | Türk Kahvaltılık Ekmekleri | Ekmekler | ||
| 14 | Zenginleştirilmiş ve Katmanlı Hamurlar | Paskalya Çöreği & Danish Hamuru |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
1. French Patisserie – Temel Fransız Pastacılık Kitabı 2. Karakılçık Taha Dinç – Ekşi Maya İle İlgili Teknik Ekmek Kitabı
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 80 | 80 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 25 | 25 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 147 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 3 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 4 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 5 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 3 | 2 | 5 | 4 | 3 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek