GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC269 | Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş | Ders | 2 | 3 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere pastacılık ve fırıncılık alanında temel bilgi ve beceriler kazandırarak, otel ve restoranların pastane veya fırın bölümlerinde giriş seviyesinde çalışabilecek yeterliliğe ulaştırmaktır. Öğrencilerin hijyen ve güvenlik ilkelerine uygun şekilde çalışmaları, farklı hamur ve ürün çeşitlerini hazırlamaları, pişirme ve sunum tekniklerini uygulamaları hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Gör. Kübra Altay
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Pastacılığın ve ekmekçiliğin temel prensipleri, kullanılan ekipmanların tanıtımı, mesleğin tanımı, kapsamı ve sektördeki yerinin ve öneminin öğrenilmesi. Pastacılık ve ekmekçilikte kullanılan temel malzemelerin (yumurta, un, şeker, maya vb.) özelliklerinin ve işlevlerinin öğrenilmesi. |
| 2 | Verilen işi tamamlamak üzere takım arkadaşları ile birlikte uyumlu ve ilerleyici bir şekilde çalışma becerisi kazanacaklardır. |
| 3 | Öğrenciler kek, temel pasta yapımı, kurabiye ve tatlı alanındaki yeterliliklerini gösterebilecek beceriyi kazanacaklardır. |
| 4 | Öğrenciler bilimin pastacılıkla olan ilişkisini kavrayacaklardır. |
| 5 | Farklı geleneksel ekmekleri öğrenmek. |
| 6 | Farklı ekmeklerin içeriğini öğrenmek. |
| 7 | Farklı ekmek yapım tekniklerini öğrenmek kazanımlarını edinmeleri. |
| 8 | Farklı malzemelerin kullanımını belirlemek. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Pastacılığa ve ekmekçiliğe giriş, Müfredat hakkında genel bilgilendirme , Pastacılık ekipmanları kullanımı, Pastacılık Terminolojisi, Malzeme Bilgisi. | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. | |
| 2 | Temel kurabiye hamur yapım teknikleri ve kurabiyenin tarihçesi | Temel tuzlu kurabiye hamuru ve şekillendirme - Landöşe ve esron kurabiye hamuru ve dekorlama - Chocolate chips cookie hamuru - | Teorik anlatım, uygulama pratikleri ve dekorlama teknikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 3 | Temel kurabiye hamurları ve çeşitlendirme | Pralinli kurabiye - Kavala kurabiyesi - Çatal kurabiye - Sticky toffee cake | Teorik anlatım, uygulama pratikleri ve dekorlama teknikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 4 | Kek yapım teknikleri ve kekin tarihi | Tuzlu muffin - Muffin - Cupcake - Cramble - Creameux | Teorik anlatım, uygulama pratikleri ve dekorlama teknikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 5 | Kek yapım teknikleri ve dekorlama | Brownie - Pound kek - Madlen kek - Toprak dekor | Teorik anlatım, uygulama pratikleri ve dekorlama teknikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 6 | Kek yapım teknikleri ve dekorlama - Custard konu anlatımı ve dekor hamurları yapım teknikleri | Havuçlu kek - Cheese icing - Tuile hamuru - Brandy snap | Teorik anlatım, uygulama pratikleri ve dekorlama teknikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 7 | Tart yapım teknikleri ve merengler | Basit tart hamuru - Elmalı tart - Lemon curd - İsviçre merengi - Kiş - | Teorik anlatım, uygulama pratikleri ve dekorlama teknikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 8 | Vize Sınavı | |||
| 9 | Haşlama hamurlar ve karamel yapım teknikleri | Pate a choux - Profiterol sos - Pastacı kreması - Kraklen - Tahin sos - St. honore | Teorik anlatım, uygulama pratikleri ve dekorlama teknikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 10 | Şerbetli tatlılar | Tulumba Lokma | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 11 | Kiş ve Tart hamurları | Tavuklu kiş Elmalı pay | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 12 | Cheesecake yapım teknikleri | Cheesecake San sebastian | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal kampüs haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 13 | Ekmek yapım teknikleri | Ekşi mayalı ekmek Yedi tahıllı ekmek | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 14 | Ekmek yapım teknikleri | Tost ekmeği Hamburger ekmeği | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Professional Baking / Wayne Gisslen
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 5 | 70 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 5 | 70 |
| Soru-Yanıt | 1 | 1 | 1 |
| Ev Ödevi | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 5 | 3 | 5 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 | 5 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 3 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 |
| ÖÇ 6 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 | 2 | 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 3 |
| ÖÇ 8 | 4 | 3 | 5 | 3 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek