GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC269 | Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş | Ders | 2 | 3 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere pastacılık ve fırıncılık alanında temel bilgi ve beceriler kazandırarak, otel ve restoranların pastane veya fırın bölümlerinde giriş seviyesinde çalışabilecek yeterliliğe ulaştırmaktır. Öğrencilerin hijyen ve güvenlik ilkelerine uygun şekilde çalışmaları, farklı hamur ve ürün çeşitlerini hazırlamaları, pişirme ve sunum tekniklerini uygulamaları hedeflenmektedir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr.Gör. Selçuk Karaçam Öğr. Gör. Didem Enderoğlu
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Pastacılığın temel prensiplerini öğreneceklerdir. |
| 2 | Verilen işi tamamlamak üzere takım arkadaşları ile birlikte uyumlu ve ilerleyici bir şekilde çalışma becerisi kazanacaklardır. |
| 3 | Öğrenciler kek, temel pasta yapımı, kurabiye ve tatlı alanındaki yeterliliklerini gösterebilecek beceriyi kazanacaklardır. |
| 4 | Öğrenciler bilimin pastacılıkla olan ilişkisini kavrayacaklardır. |
| 5 | Farklı geleneksel ekmekleri öğrenmek. |
| 6 | Farklı ekmeklerin içeriğini öğrenmek. |
| 7 | Farklı ekmek yapım tekniklerini öğrenmek kazanımlarını edinmeleri. |
| 8 | Farklı malzemelerin kullanımını belirlemek. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Pastacılığa Giriş Müfredat hakkında genel bilgilendirme Pastacılık ekipmanları kullanımı ve Pastacılık Terminolojisi, Malzeme Bilgisi | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. | |
| 2 | Temel kurabiye hamurları | Temel sable hamuru Temel tuzlu kurabiye hamuru | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 3 | Temel kurabiye hamurları | Çikolatalı vıennese Vanilyalı landeşe kurabiye | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 4 | Kek yapım teknikleri | Portakallı kek Havuçlu kek | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 5 | Kek yapım teknikleri | Brownie Temel cupcake | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 6 | Sütlü tatlılar | Magnolia oreolu ve muzlu Panna cotta | Teorik Anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 7 | Sütlü tatlılar | Sakızlı muhallebi Fırın sütlaç | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 8 | Vize Sınavı | |||
| 9 | Şerbetli tatlılar | Revani Şekerpare | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 10 | Şerbetli tatlılar | Tulumba Lokma | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 11 | Kiş ve Tart hamurları | Tavuklu kiş Elmalı pay | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 12 | Cheesecake yapım teknikleri | Cheesecake San sebastian | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal kampüs haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 13 | Ekmek yapım teknikleri | Ekşi mayalı ekmek Yedi tahıllı ekmek | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 14 | Ekmek yapım teknikleri | Tost ekmeği Hamburger ekmeği | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Professional Baking / Wayne Gisslen
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 5 | 70 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 5 | 70 |
| Soru-Yanıt | 1 | 1 | 1 |
| Ev Ödevi | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 3 | 2 | 4 | 5 | 4 | 5 |
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 5 | 3 | 5 | 3 | 4 | 4 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 5 | 4 | 3 | 5 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | 5 | 2 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 |
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 3 | 4 | 5 | 3 | 4 | 3 | 3 | 5 |
| ÖÇ 6 | 4 | 3 | 5 | 5 | 3 | 4 | 2 | 4 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 3 |
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 5 | 3 |
| ÖÇ 8 | 4 | 3 | 5 | 3 | 5 | 3 | 5 | 4 | 3 | 5 | 4 | 5 | 4 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek