.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC269 | Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş | Ders | 2 | 3 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu ders öğrencilere otellerin veya restoranların pastane veya fırınlarında giriş seviyesindeki bir iş için temel yetenekleri sağlayacaktır. Bu yetenekler: güvenli ve temiz yöntemlerle çalışma, bir takımın parçası olarak çalışma, bir tarifi okuma ve eksiksiz olarak takip etme, uygun karıştırma, kurabiyeler, kekler, turtalar, tartlar ve lamine hamurlar, fırınlanma, sıkma torbası kullanarak basit dekorasyon teknikleri, hamur karıştırma ve yoğurma tekniklerini, mayalı hamur işleme ve pişirme tekniklerini uygulamak, farklı maya çeşitlerini bilmek ve mayalı hamurların hataları ve bu hataların sebeplerini öğretmek ve tabak servis tekniklerini içermektedir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Yusuf Onur Meniktan
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Pastacılığın temel prensiplerini öğreneceklerdir. |
| 2 | Verilen işi tamamlamak üzere takım arkadaşları ile birlikte uyumlu ve ilerleyici bir şekilde çalışma becerisi kazanacaklardır. |
| 3 | Öğrenciler kek, temel pasta yapımı, kurabiye ve tatlı alanındaki yeterliliklerini gösterebilecek beceriyi kazanacaklardır. |
| 4 | Öğrenciler bilimin pastacılıkla olan ilişkisini kavrayacaklardır. |
| 5 | Farklı geleneksel ekmekleri öğrenmek. |
| 6 | Farklı ekmeklerin içeriğini öğrenmek. |
| 7 | Farklı ekmek yapım tekniklerini öğrenmek kazanımlarını edinmeleri. |
| 8 | Farklı malzemelerin kullanımını belirlemek. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Pastacılığa Giriş Müfredat hakkında genel bilgilendirme Pastacılık ekipmanları kullanımı ve Pastacılık Terminolojisi, Malzeme Bilgisi | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. | |
| 2 | Pandispanya ve Kek çeşitleri, Kek Karıştırma metodları | Chiffon Kek Genoise Kek Portakal Glaze | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 3 | Pate Choux Hamurun Kullanım Yeri ve Teknikleri | Ekler ve Profiterol Pastacı Kreması Krema Dolgu Çikolata Sosu | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 4 | Kekler,Bisküviler ve Krema Çeşitleri, Sıkma Torbası kullanarak Süsleme teknikleri | Haşhaş ve Limonlu Muffin Bisküvi Cupcake Çikolata frosting | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 5 | Yaş Pasta Yapım Teknikleri, Mereng Çeşitleri, Yapım Teknikleri | Swiss Roll Chocolate Swiss Roll Cream Patisserie | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 6 | Makaron Yapım Teknikleri ve Ara Dolgu Çeşitleri | French Macaroons Chocolate Ganache Filling Whipped Salted Caramel Filling Dilly's Acıbadem Cookies | Teorik Anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 7 | Kurabiye Yapım Teknikleri | Madeleines Ginger Bread Man Royal Icing | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 8 | Vize Sınavı | |||
| 9 | Unlar, fırıncı formülü, mayalar , mayalama teknikleri, yoğurma uygulamaları, fırınlar ve pişirme. | Basit ekmek ve tam buğday ekmeği | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 10 | Hamura şekil verme, Farklı malzemeleri hamur ile birleştirme yöntemleri. | Patates ve Anasonlu Ekmek Domatesli Ekmek Cevizli Ekmek | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 11 | Zenginleştirilmiş ekmekler. | Brioche bun Pain de mie Challah | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 12 | Yılbaşı Tatili | |||
| 13 | Hamura şekil verme , ikili yöntemler ile pişime, tekstür farkını öğrenme | Bagel Fogas Simit | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 14 | Ön mayalı/Hamurlu ekmekler, ön mayalar /hamurlar . | Baget Foccacia Ciabatta | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry, Bo Friberg. Bir Lokma Ekmek Bir Yudum Çay, Zehra Dilistan Shipman
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Derse Katılım | 1 | 60 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 5 | 70 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 5 | 70 |
| Soru-Yanıt | 1 | 1 | 1 |
| Ev Ödevi | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 2 | 5 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 5 | 4 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 6 | 4 | 3 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 7 | 5 | 5 | 5 | |||||||||||
| ÖÇ 8 | 4 | 3 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek