1 |
Pastacılığa Giriş
Müfredat hakkında genel bilgilendirme
Pastacılık ekipmanları kullanımı ve
Pastacılık Terminolojisi, Malzeme Bilgisi |
|
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
2 |
Pandispanya ve Kek çeşitleri, Kek Karıştırma metodları |
Chiffon Kek
Genoise Kek
Portakal Glaze |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
3 |
Pate Choux Hamurun Kullanım Yeri ve Teknikleri |
Ekler ve Profiterol
Pastacı Kreması
Krema Dolgu
Çikolata Sosu |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
4 |
Kekler,Bisküviler ve Krema Çeşitleri, Sıkma Torbası kullanarak Süsleme teknikleri |
Haşhaş ve Limonlu Muffin
Bisküvi
Cupcake
Çikolata frosting |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
5 |
Yaş Pasta Yapım Teknikleri, Mereng Çeşitleri, Yapım Teknikleri |
Swiss Roll
Chocolate Swiss Roll
Cream Patisserie |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
6 |
Makaron Yapım Teknikleri ve Ara Dolgu Çeşitleri |
French Macaroons
Chocolate Ganache Filling
Whipped Salted Caramel Filling
Dilly's Acıbadem Cookies |
Teorik Anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
7 |
Kurabiye Yapım Teknikleri |
Madeleines
Ginger Bread Man
Royal Icing |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
8 |
Vize Sınavı |
|
|
|
9 |
Unlar, fırıncı formülü, mayalar , mayalama teknikleri, yoğurma uygulamaları, fırınlar ve pişirme. |
Basit ekmek ve tam buğday ekmeği |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
10 |
Hamura şekil verme, Farklı malzemeleri hamur ile birleştirme yöntemleri. |
Patates ve Anasonlu Ekmek
Domatesli Ekmek
Cevizli Ekmek |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
11 |
Zenginleştirilmiş ekmekler. |
Brioche bun
Pain de mie
Challah |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
12 |
Yılbaşı Tatili |
|
|
|
13 |
Hamura şekil verme , ikili yöntemler ile pişime, tekstür farkını öğrenme |
Bagel
Fogas
Simit |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
14 |
Ön mayalı/Hamurlu ekmekler, ön mayalar /hamurlar . |
Baget
Foccacia
Ciabatta |
Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. |
Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
15 |
Final Sınavı |
|
|
|