.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC269 | Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş | Ders | 2 | 3 | 0 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Pastacılığın temel prensiplerini öğreneceklerdir. |
| 2 | Verilen işi tamamlamak üzere takım arkadaşları ile birlikte uyumlu ve ilerleyici bir şekilde çalışma becerisi kazanacaklardır. |
| 3 | Öğrenciler kek, temel pasta yapımı, kurabiye ve tatlı alanındaki yeterliliklerini gösterebilecek beceriyi kazanacaklardır. |
| 4 | Öğrenciler bilimin pastacılıkla olan ilişkisini kavrayacaklardır. |
| 5 | Farklı geleneksel ekmekleri öğrenmek. |
| 6 | Farklı ekmeklerin içeriğini öğrenmek. |
| 7 | Farklı ekmek yapım tekniklerini öğrenmek kazanımlarını edinmeleri. |
| 8 | Farklı malzemelerin kullanımını belirlemek. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Pastacılığa Giriş Müfredat hakkında genel bilgilendirme Pastacılık ekipmanları kullanımı ve Pastacılık Terminolojisi, Malzeme Bilgisi | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. | |
| 2 | Pandispanya ve Kek çeşitleri, Kek Karıştırma metodları | Chiffon Kek Genoise Kek Portakal Glaze | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 3 | Pate Choux Hamurun Kullanım Yeri ve Teknikleri | Ekler ve Profiterol Pastacı Kreması Krema Dolgu Çikolata Sosu | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 4 | Kekler,Bisküviler ve Krema Çeşitleri, Sıkma Torbası kullanarak Süsleme teknikleri | Haşhaş ve Limonlu Muffin Bisküvi Cupcake Çikolata frosting | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 5 | Yaş Pasta Yapım Teknikleri, Mereng Çeşitleri, Yapım Teknikleri | Swiss Roll Chocolate Swiss Roll Cream Patisserie | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 6 | Makaron Yapım Teknikleri ve Ara Dolgu Çeşitleri | French Macaroons Chocolate Ganache Filling Whipped Salted Caramel Filling Dilly's Acıbadem Cookies | Teorik Anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 7 | Kurabiye Yapım Teknikleri | Madeleines Ginger Bread Man Royal Icing | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 8 | Vize Sınavı | |||
| 9 | Unlar, fırıncı formülü, mayalar , mayalama teknikleri, yoğurma uygulamaları, fırınlar ve pişirme. | Basit ekmek ve tam buğday ekmeği | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 10 | Hamura şekil verme, Farklı malzemeleri hamur ile birleştirme yöntemleri. | Patates ve Anasonlu Ekmek Domatesli Ekmek Cevizli Ekmek | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 11 | Zenginleştirilmiş ekmekler. | Brioche bun Pain de mie Challah | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 12 | Yılbaşı Tatili | |||
| 13 | Hamura şekil verme , ikili yöntemler ile pişime, tekstür farkını öğrenme | Bagel Fogas Simit | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 14 | Ön mayalı/Hamurlu ekmekler, ön mayalar /hamurlar . | Baget Foccacia Ciabatta | Teorik anlatım ve uygulama pratikleri. | Sanal Kampüse haftalık konular ve uygulanacak reçeteler yüklenecektir. |
| 15 | Final Sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 40 |
| Derse Katılım | 1 | 60 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 50 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 50 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Final Sınavı | 1 | 2 | 2 |
| Derse Katılım | 14 | 5 | 70 |
| Uygulama/Pratik | 14 | 5 | 70 |
| Soru-Yanıt | 1 | 1 | 1 |
| Ev Ödevi | 1 | 5 | 5 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 150 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 6 | |||||||||||||||
| ÖÇ 7 | |||||||||||||||
| ÖÇ 8 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek