GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC267 | Mutfak Uygulamaları II | Ders | 2 | 3 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersimizde öğrencilerimizin bu döneme kadar gördükleri teorik ve uygulama bilgilerinin pekiştirilmesi. Pişirme teknikleri ve Ürün kullanımı ile ilgili pratik edinme, tekniklerini geliştirme ve mutfak deneyimi kazandırmak için yapılan uygulama çalışmaları yer almaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Mustafa TEZEL
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfakta uyulması gereken güvenlik, hijyen ve ilk yardım kuralları hakkında bilgi sahibi olma. |
| 2 | Mutfak ekipmanlarını tanımak, kullanımları hakkında bilgi sahibi olmak ve ekipman kullanımı sırasında oluşabilecek sorunlar hakkında bilgi edinmek. |
| 3 | Bıçak kullanımı hakkında da deneyim kazanmak ve bıçak yaralanmalarına nasıl müdahale edileceğini öğrenme. |
| 4 | Proteinlerin işlenmesi, saklanma koşulları, tedarik ve pişirme teknikleri ile ilgili bilgilerin öğrenilmesi. |
| 5 | Reçetelerin okunması, reçete uygulama teknikleri ve nasıl reçete oluşturulacağının öğrenilmesi. |
| 6 | Tabak oluşturulurken porsiyon miktarının hesaplanması, tabaktaki ana ürün ve yan ürün miktarlarının nasıl ayarlanması gerektiğinin öğrenilmesi. |
| 7 | Tabak sunum tekniklerinin geliştirilmesi ve tabak sunumunun önceden nasıl tasarlandığı hakkında bilgi edinilmesi. |
| 8 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek. |
| 9 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek. |
| 10 | Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
YOK - Ders için ön koşul olmaması sebebiyle YOK yazılmıştır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dersimiz öğrencilerimizin bugüne kadar uygulamalarda görmediği temel pişirme yöntemlerini tamamlama ve ana ürün olarak kullanmadıkları diğer malzemeleri kullanma, işleme ve pişirme yöntemlerini öğretmeyi amaçlar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak uygulamaları I tekrarı. | Mutfak uygulamaları I tekrarı. | ||
| 2 | Pişirme tekniklerine giriş | |||
| 3 | Consomme ve Broth tekniği | |||
| 4 | Taze ve dolgulu makarnalar | |||
| 5 | Kümes hayvanları 1, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | |||
| 6 | Kümes hayvanları 2 , saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | |||
| 7 | Sebzelerin işlenmesi ve Zeytinyağlı tekniği | Pişirme teknikleri. | ||
| 8 | Ara sınav. | |||
| 9 | Deniz ürünlerin 2 saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı, Yuvarlak Balık açma tekniği | |||
| 10 | Deniz ürünlerinin, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Yassı balık fileto yapma tekniği | |||
| 11 | Kabuklu deniz ürünleri saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | |||
| 12 | Roasting pişirme tekniği | |||
| 13 | Yumuşacakların işlenmesi ve Deep fry tekniği çalışması | |||
| 14 | Dönem sonu tekrarı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kaynak Kitaplar ve Öğretim Elemanı Ders Notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 80 | 80 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Okuma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 142 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 |
| ÖÇ 2 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| ÖÇ 3 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| ÖÇ 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 |
| ÖÇ 6 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 7 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| ÖÇ 8 | 2 | 2 | 2 | 2 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 3 | 5 | 5 | 4 | 5 |
| ÖÇ 9 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 1 | 5 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| ÖÇ 10 | 1 | 1 | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 3 | 5 | 5 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek