GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı


Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC267 Mutfak Uygulamaları II Ders 2 3 6.00 3.00

Önlisans


Türkçe


Dersimizde öğrencilerimizin bu döneme kadar gördükleri teorik ve uygulama bilgilerinin pekiştirilmesi. Pişirme teknikleri ve Ürün kullanımı ile ilgili pratik edinme, tekniklerini geliştirme ve mutfak deneyimi kazandırmak için yapılan uygulama çalışmaları yer almaktadır.


DIDEM ENDEROGLU


1 Mutfakta uyulması gereken güvenlik, hijyen ve ilk yardım kurallarını tanımlayabilecektir.
2 Mutfak ekipmanlarını tanıyıp kullanımları hakkında bilgi sahibi olacak ve ekipman kullanımı sırasında oluşabilecek sorunları analiz edebilecektir.
3 Bıçak kullanımı hakkındada deneyim kazanmak ve bıçak yaralanmalarına gerekli müdahaleleri uygulayabilecektir.
4 Proteinlerin işlenmesi, saklanma koşulları, tedarik bilerek temel ve ileri pişirme tekniklerini uygulayabilecektir.
5 Reçetelerin okunmasını, reçete uygulama tekniklerini ve nasıl reçete oluşturulacağını analiz edebilecektir.
6 Tabak oluşturulurken porsiyon miktarının hesaplanması, tabaktaki ana ürün ve yan ürün miktarlarının nasıl ayarlanması gerektiğini ilişkilendirebilecektir.
7 Tabak sunum tekniklerinin geliştirilmesi için tabak sunumunun nasıl tasarlanacağını seçebilecektir.

Birinci Öğretim


YOK - Ders için ön koşul olmaması sebebiyle YOK yazılmıştır.


Yok


Dersimiz öğrencilerimizin bugüne kadar uygulamalarda görmediği temel pişirme yöntemlerini tamamlama ve ana ürün olarak kullanmadıkları diğer malzemeleri kullanma, işleme ve pişirme yöntemlerini öğretmeyi amaçlar.


Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Mutfak uygulamaları I tekrarı. Mutfak uygulamaları I tekrarı.
2 Pişirme teknikleri. Kanatlıların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme teknikleri.
3 Pişirme Teknikleri. Kanatlıların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme tekniklerinin uygulanması.
4 Büyükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme teknikleri.
5 Büyükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme teknikleri.
6 Büyükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme teknikleri.
7 Küçükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme teknikleri.
8 Ara sınav.
9 Küçük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme teknikleri.
10 Büyük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme teknikleri.
11 Deniz yumuşakçalarının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme teknikleri.
12 Kafadan Bacaklıların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme tekniğinin uygulanması.
13 Deniz kabuklularının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. Pişirme tekniğin uygulanması.
14 Konu Tekrarı Pişirme tekniğinin uygulanması.
15 Final sınavı.

Kaynak Kitaplar ve Öğretim Elemanı Ders Notları



Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60


Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 1 1
Final Sınavı 1 1 1
Uygulama/Pratik 1 80 80
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 1 10 10
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 1 10 10
Okuma 1 40 40
Toplam İş Yükü (saat) 142

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14
ÖÇ 1 4 2 4 2 3 2 5 2 2 4 5 3 3
ÖÇ 2 2 4 5 3 2 4 5 2 2 5 4 4 3 2
ÖÇ 3 5 3 2 5 3 3 2 4 5 2 3 3 5 2
ÖÇ 4 4 2 3 2 5 2 4 5 3 3 3 3 3 3
ÖÇ 5 3 2 5 4 2 5 4 2 5 2 3 5 2 3
ÖÇ 6 2 2 5 2 5 2 2 5 2 5 3 3 2 5
ÖÇ 7 2 5 5 4 2 2 3 3 3 3 2 2 3 4
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek