.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC267 | Mutfak Uygulamaları II | Ders | 2 | 3 | 6.00 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Dersimizde öğrencilerimizin bu döneme kadar gördükleri teorik ve uygulama bilgilerinin pekiştirilmesi. Pişirme teknikleri ve Ürün kullanımı ile ilgili pratik edinme, tekniklerini geliştirme ve mutfak deneyimi kazandırmak için yapılan uygulama çalışmaları yer almaktadır.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
DIDEM ENDEROGLU
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfakta uyulması gereken güvenlik, hijyen ve ilk yardım kurallarını tanımlayabilecektir. |
| 2 | Mutfak ekipmanlarını tanıyıp kullanımları hakkında bilgi sahibi olacak ve ekipman kullanımı sırasında oluşabilecek sorunları analiz edebilecektir. |
| 3 | Bıçak kullanımı hakkındada deneyim kazanmak ve bıçak yaralanmalarına gerekli müdahaleleri uygulayabilecektir. |
| 4 | Proteinlerin işlenmesi, saklanma koşulları, tedarik bilerek temel ve ileri pişirme tekniklerini uygulayabilecektir. |
| 5 | Reçetelerin okunmasını, reçete uygulama tekniklerini ve nasıl reçete oluşturulacağını analiz edebilecektir. |
| 6 | Tabak oluşturulurken porsiyon miktarının hesaplanması, tabaktaki ana ürün ve yan ürün miktarlarının nasıl ayarlanması gerektiğini ilişkilendirebilecektir. |
| 7 | Tabak sunum tekniklerinin geliştirilmesi için tabak sunumunun nasıl tasarlanacağını seçebilecektir. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
YOK - Ders için ön koşul olmaması sebebiyle YOK yazılmıştır.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Dersimiz öğrencilerimizin bugüne kadar uygulamalarda görmediği temel pişirme yöntemlerini tamamlama ve ana ürün olarak kullanmadıkları diğer malzemeleri kullanma, işleme ve pişirme yöntemlerini öğretmeyi amaçlar.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak uygulamaları I tekrarı. | Mutfak uygulamaları I tekrarı. | ||
| 2 | Pişirme teknikleri. Kanatlıların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 3 | Pişirme Teknikleri. Kanatlıların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme tekniklerinin uygulanması. | ||
| 4 | Büyükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 5 | Büyükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 6 | Büyükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 7 | Küçükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 8 | Ara sınav. | |||
| 9 | Küçük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 10 | Büyük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 11 | Deniz yumuşakçalarının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 12 | Kafadan Bacaklıların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme tekniğinin uygulanması. | ||
| 13 | Deniz kabuklularının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme tekniğin uygulanması. | ||
| 14 | Konu Tekrarı | Pişirme tekniğinin uygulanması. | ||
| 15 | Final sınavı. |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Kaynak Kitaplar ve Öğretim Elemanı Ders Notları
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 80 | 80 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Okuma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 142 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 4 | 2 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 2 | 4 | 5 | 3 | 3 | |
| ÖÇ 2 | 2 | 4 | 5 | 3 | 2 | 4 | 5 | 2 | 2 | 5 | 4 | 4 | 3 | 2 |
| ÖÇ 3 | 5 | 3 | 2 | 5 | 3 | 3 | 2 | 4 | 5 | 2 | 3 | 3 | 5 | 2 |
| ÖÇ 4 | 4 | 2 | 3 | 2 | 5 | 2 | 4 | 5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| ÖÇ 5 | 3 | 2 | 5 | 4 | 2 | 5 | 4 | 2 | 5 | 2 | 3 | 5 | 2 | 3 |
| ÖÇ 6 | 2 | 2 | 5 | 2 | 5 | 2 | 2 | 5 | 2 | 5 | 3 | 3 | 2 | 5 |
| ÖÇ 7 | 2 | 5 | 5 | 4 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 3 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek