GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC267 | Mutfak Uygulamaları II | Ders | 2 | 3 | 0 | 3.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Dersin Amacı
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Mutfakta uyulması gereken güvenlik, hijyen ve ilk yardım kuralları hakkında bilgi sahibi olma. |
| 2 | Mutfak ekipmanlarını tanımak, kullanımları hakkında bilgi sahibi olmak ve ekipman kullanımı sırasında oluşabilecek sorunlar hakkında bilgi edinmek. |
| 3 | Bıçak kullanımı hakkında da deneyim kazanmak ve bıçak yaralanmalarına nasıl müdahale edileceğini öğrenme. |
| 4 | Proteinlerin işlenmesi, saklanma koşulları, tedarik ve pişirme teknikleri ile ilgili bilgilerin öğrenilmesi. |
| 5 | Reçetelerin okunması, reçete uygulama teknikleri ve nasıl reçete oluşturulacağının öğrenilmesi. |
| 6 | Tabak oluşturulurken porsiyon miktarının hesaplanması, tabaktaki ana ürün ve yan ürün miktarlarının nasıl ayarlanması gerektiğinin öğrenilmesi. |
| 7 | Tabak sunum tekniklerinin geliştirilmesi ve tabak sunumunun önceden nasıl tasarlandığı hakkında bilgi edinilmesi. |
| 8 | Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek. |
| 9 | Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek. |
| 10 | Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek. |
Öğrenim Türü
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | Uygulama | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Mutfak uygulamaları I tekrarı. | Mutfak uygulamaları I tekrarı. | ||
| 2 | Pişirme teknikleri. | Pişirme teknikleri. | ||
| 3 | Kanatlıların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme tekniklerinin uygulanması. | ||
| 4 | Büyükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 5 | Küçükbaş hayvanların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 6 | Küçük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 7 | Büyük balıkların ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 8 | Ara sınav. | |||
| 9 | Deniz kabuklularının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 10 | Deniz yumuşakçalarının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 11 | Av hayvanlarının ürün kabulü, saklama koşulları, işlenmesi ve uygulanabilecek pişirme tekniklerinin anlatımı. | Pişirme teknikleri. | ||
| 12 | Stir-frying pişirme tekniğinin özellikleri, uyulması gereken önemli noktalar ve püf noktalarının anlatımı. | Pişirme tekniğinin uygulanması. | ||
| 13 | Poşhe / Buharda pişirme tekniğinin özellikleri, uyulması gereken önemli noktalar ve püf noktalarının anlatımı. | Pişirme tekniğin uygulanması. | ||
| 14 | Confit pişirme tekniğinin özellikleri, uyulması gereken önemli noktalar ve püf noktalarının anlatımı. | Pişirme tekniğinin uygulanması. | ||
| 15 | Final sınavı. |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama/Pratik | 1 | 80 | 80 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Okuma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 142 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | PÇ 15 | |
| ÖÇ 1 | |||||||||||||||
| ÖÇ 2 | |||||||||||||||
| ÖÇ 3 | |||||||||||||||
| ÖÇ 4 | |||||||||||||||
| ÖÇ 5 | |||||||||||||||
| ÖÇ 6 | |||||||||||||||
| ÖÇ 7 | |||||||||||||||
| ÖÇ 8 | |||||||||||||||
| ÖÇ 9 | |||||||||||||||
| ÖÇ 10 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek