GERİ DÖN

Ders Öğretim Planı

Dersin Kodu Dersin Adı Dersin Türü Yıl Yarıyıl AKTS Kredi
OASC160 İçecek Bilimi ve Önoloji Ders 1 2 5.00 2.00

Dersin Seviyesi

Önlisans

Dersin Sunulduğu Dil

Türkçe

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, öğrencilere içki kültürü hakkında kapsamlı bir bilgi sunmak ve onların şu alanlarda yetkinlik kazanmalarını sağlamaktır: • İçkilerin gastronomi ve kültür içerisindeki rolünü anlamak. • Şarap ve diğer alkollü içkiler hakkında bilgi sahibi olmak. • Farklı içki türlerinin üretim süreçlerini anlamak ve analiz edebilmek.

Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri

MUSTAFA TEZEL

Öğrenme Çıktıları

1 Distilasyonun ve fermantasyonun temel prensiplerini açıklar. – Alkol üretiminin biyolojik ve kimyasal süreçlerini kavrar.
2 Çevresel koşullarla birlikte bağlarda üzüm yetiştirme seçeneklerini ve bunların şarabın stiliyle kalitesi üzerindeki etkilerini anlamak.
3 Şarap yapımı ve şişede yıllandırmanın şarabın stil ve kalitesine etkilerini anlamak.
4 Çevresel etkilerin, üzüm yetiştirme seçeneklerinin, şarap yapımının ve şişede yıllandırmanın başlıca üzüm çeşitleriyle yapılan şarapların stil ve kalitesine etkisini anlamak.
5 Bölgesel öneme sahip siyah ve beyaz üzüm çeşitleriyle yapılan şarapların stil ve kalitesini öğrenmek.
6 Şarabın saklanmasıyla birlikte yemek ve şarap eşleştirmesiyle ilgili temel prensip ve süreçleri anlamak.
7 -Üretim sürecinin köpüklü ve fortifiye şarapların stillerine nasıl etki ettiğini anlamak.
8 Başlıca distile içki türlerinin nasıl üretildiğini ve etiketlendiğini anlar; temel özelliklerini açıklar.
9 Sorumlu içki tüketimi ve sunumu konusunda bilinç geliştirir. – Alkol politikaları, yaş sınırları, etik servis ilkeleri ve sosyal etkiler hakkında farkındalık kazanır.

Öğrenim Türü

Birinci Öğretim

Dersin Ön Koşulu Olan Dersler

-

Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar

-

Dersin İçeriği

Bu ders, şarap ve diğer içkilerin dünya çapındaki üretim süreçlerini ve özelliklerini standartlarıngöre ele alır. İçeriğinde şu konular yer alır: • Şarap yapımında kullanılan üzüm çeşitleri ve onların farklı iklimlerdeki etkileri. • Şarap üretim süreçleri: fermantasyon, olgunlaştırma ve şarap yapım teknikleri. • Şarap tadım teknikleri: görsel, kokusal ve tat profilleri analizi. • Şarap ve diğer içkilerin sınıflandırılması, etiket okuma ve coğrafi işaretlerin önemi. • Köpüklü, fortifiye (güçlendirilmiş) şaraplar ve yüksek alkollü içkilerin üretimi, tadımı ve kullanımı. • Distilasyon teknikleri ve brendi, viski, votka, rom ve tekila gibi yüksek alkollü içkilerin özellikleri. • Gastronomide içkilerin rolü ve yemek-şarap eşleştirme prensipler

Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği

Hafta Teorik Uygulama [OgretimYontemVeTeknikleri] [OnHazirlik]
1 Derse giriş, İçki kültürü dersin tanımı
2 Üzüm nedir ? Onoloi , Şarap yapımı , Şarap tadım teknikleri, Tadım bilgilerine giriş.
3 Şarap örnekleri, Şarabın saklanması ve servis edilmesi, şarap terminolijisi, Kırmızı şarap yapımı etkileyen faktörler – Etiketleme
4 Beyaz tatlı ve roze şarapların yapımını etkileyen faktörler
5 Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot grigio / Pinot gris
6 Kırmızı şarap yapımı etkileyen faktörler Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz , Bordeaux
7 Gamay, Grenache/Garnacha, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Pinotage , Cotese , Garganare, Verdichcho
8 Ara Sınav
9 Köpüklü ve Fortifiye/Güçlendirilmiş Şaraplar
10 Yüksek alköllü içkilere giriş, Distilasyon nedir ? Klasik imbik ve kolon sistemi üretim yöntemleri
11 Votka, Rom, tekila
12 Rom, Brendi, Konyak ,Aromatize içkiler,
13 Viskinin Kökeni ve Üretime Giriş , Damıtma ve Olgunlaştırma Süreci
14 Viski Türleri, Etiketleme ve Tadım Teknikleri ( Teorik )

Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar

-

Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları

Değerlendirme

Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri Adet Değer
Ara Sınav 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri Adet Değer
Final Sınavı 1 100
Toplam 100
Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri 40
Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri 60

Staj Durumu

-

İş Yükü Hesaplaması

Etkinlikler Sayısı Süresi (saat) Toplam İş Yükü (saat)
Ara Sınav 1 2 2
Final Sınavı 1 2 2
Derse Katılım 14 2 28
Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma 7 3 21
Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma 14 3 42
Ev Ödevi 3 6 18
Toplam İş Yükü (saat) 113

Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi

PÇ 1 PÇ 2 PÇ 3 PÇ 4 PÇ 5 PÇ 6 PÇ 7 PÇ 8 PÇ 9 PÇ 10 PÇ 11 PÇ 12 PÇ 13 PÇ 14
ÖÇ 1 1 2 3 4 5 4 4 2 3 4 5 2 4 2
ÖÇ 2 4 5 5 2 2 4 5 2 4 5 2 2 5 5
ÖÇ 3 5 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 4 3 3
ÖÇ 4 3 4 4 4 4 4 4 4 5 2 2 2 2 5
ÖÇ 5 4 4 4 3 5 5 5 4 3 3 2 2 5 5
ÖÇ 6 4 4 5 2 3 3 5 4 4 4 4 4 5 5
ÖÇ 7 5 2 2 2 5 2 5 2 2 2 1 1 5 5
ÖÇ 8 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
ÖÇ 9 5 5 5 5 4 4 4 4 4 3 3 3 3 3
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek