.png){kind=spacer}
GERİ DÖN
Ders Öğretim Planı
| Dersin Kodu | Dersin Adı | Dersin Türü | Yıl | Yarıyıl | AKTS | Kredi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| OASC158 | Hijyen ve Sanitasyon | Ders | 1 | 2 | 3.00 | 2.00 |
Dersin Seviyesi
Önlisans
Dersin Sunulduğu Dil
Türkçe
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, gıda sektöründe hijyen ve sanitasyonun temel ilkelerini öğreterek öğrencilerin güvenli gıda üretimi ve sunumu konusunda bilinçlenmelerini sağlamaktır. Öğrenciler, hijyen kurallarını ve sanitasyon prosedürlerini öğrenerek mutfak ortamında güvenli çalışma alışkanlıkları kazanacak, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi konusunda bilgi sahibi olacak ve gıda güvenliğini sağlamak için gerekli uygulamaları öğreneceklerdir. Ayrıca, sanitasyon süreçlerinde HACCP sisteminin önemini kavrayarak ulusal ve uluslararası gıda güvenliği standartlarına uygun çalışma becerisi geliştireceklerdir.
Dersi Veren Öğretim GörevlisiGörevlileri
Öğr. Görevlisi Zehranur TORUN
Öğrenme Çıktıları
| 1 | Gıda hijyeni ve sanitasyonun temel ilkelerini açıklar, fiziksel, biyolojik ve kimyasal bulaşma kaynaklarını belirler. |
| 2 | Gıda kaynaklı hastalıkları, bulaşma yollarını ve sağlık risklerini tanımlar. |
| 3 | HACCP sisteminin sanitasyondaki rolünü açıklar, gıda güvenliği mevzuatını ve ekonomik etkilerini değerlendirir. |
| 4 | İş yeri, ekipman ve personel hijyeni kurallarını uygular, temizlik ve dezenfeksiyon yöntemlerini seçip uygular. |
| 5 | Gıda muhafaza ve depolama sanitasyonu ilkelerini uygular, gıda üretiminde hijyenik tasarım prensiplerini kavrar. |
| 6 | Atık yönetimi ve zararlılarla mücadele stratejilerini öğrenir ve uygular. |
Öğrenim Türü
Birinci Öğretim
Dersin Ön Koşulu Olan Dersler
Ön koşulu olan ders yoktur.
Ders İçin Önerilen Diğer Hususlar
Yok
Dersin İçeriği
Bu derste, gıda hijyeni ve sanitasyonun temel ilkeleri, gıda endüstrisinde güvenlik uygulamaları, mikroorganizmaların gıdalar üzerindeki etkileri, fiziksel, biyolojik ve kimyasal bulaşma kaynakları ele alınacaktır. Ayrıca, iş yeri, ekipman ve personel hijyeni, HACCP sisteminin sanitasyondaki rolü, suyun dezenfeksiyonu, temizlik ve dezenfeksiyon süreçleri gibi konular işlenecektir. Zararlı haşerelerle mücadele, gıda muhafazası ve depolama sanitasyonu, güvenilir gıda üretimi ve sunumu ile mutfak alanının hijyenik tasarımı da dersin kapsamına dahildir. Son olarak, gıda güvenliğiyle ilgili yasal düzenlemeler ve bu konunun ekonomi üzerindeki etkileri tartışılacaktır.
Haftalık Ayrıntılı Ders İçeriği
| Hafta | Teorik | [OgretimYontemVeTeknikleri] | [OnHazirlik] |
|---|---|---|---|
| 1 | Tanışma ve İzlencenin Anlatımı: Dersin tanıtımı, hedefler ve içerik. Hijyene Giriş | ||
| 2 | Gıda Endüstrisinde Sanitasyon ve Güvenlik | ||
| 3 | YİYECEK VE HASTALIK; Mikroorganizmaların Sanitasyon ile İlişkisi | ||
| 4 | YİYECEKLER NASIL KONTAMİNE OLUR; Mikroorganizmaların fiziksel, biyolojik ve kimyasal bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler | ||
| 5 | İŞYERİ, ALET-EKİPMAN VE PERSONEL HİJYENİ; Personel hijyeni ve mutfakta güvenlik kuralları Personel hijyeni uygulamaları | ||
| 6 | Sanitasyonda HACCP’in yeri, Temizlik ve sanitasyon | ||
| 7 | Gıda endüstrisinde kullanılan suyun özellikleri ve dezenfeksiyonu, Temizlik ve temizlik maddeleri, Dezenfeksiyon ve dezenfektanlar | ||
| 8 | Ara sınav | ||
| 9 | ÇÖPLER, ARTIKLAR, ZARARLI HAŞERATLAR VE HAYVANLAR; Atık Uzaklaştırma ve Zararlı Kontrolü | ||
| 10 | YİYECEK MUHAFAZASI; Depolamada Sanitasyon | ||
| 11 | GÜVENİLİR ORTAMDA YİYECEK HAZIRLANMASI; Bazı gıdaların üretiminde işleme sanitasyonu | ||
| 12 | YEMEK YAPILAN MEKÂNIN DİZAYNI; Gıda işleme için hijyenik tasarım ve yapı | ||
| 13 | GIDA ÜRETİMİ İLE İLGİLİ SORUMLULUKLAR; Hijyen ve sanitasyon ile ilgili yasal düzenlemeler | ||
| 14 | GIDA GÜVENLİĞİNİN EKONOMİ ÜZERİNE ETKİSİ VE GIDA GÜVENLİK SİSTEMİ | ||
| 15 | Final sınavı |
Ders Kitabı Malzemesi Önerilen Kaynaklar
Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon, Dora Yayıncılık, Prof.Dr. Mustafa Tayar Gıda Hijyeni ve Sanitasyon, Nobel Akademik Yayıncılık, Osman Erkmen, Hidayet Sağlam, Faruk Bozoğlu
Planlanan Öğrenme Aktiviteleri ve Metodları
Değerlendirme
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | Adet | Değer |
|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | Adet | Değer |
| Final Sınavı | 1 | 100 |
| Toplam | 100 | |
| Yarıyıl (Yıl) İçi Etkinlikleri | 40 | |
| Yarıyıl (Yıl) Sonu Etkinlikleri | 60 | |
Staj Durumu
İş Yükü Hesaplaması
| Etkinlikler | Sayısı | Süresi (saat) | Toplam İş Yükü (saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav İçin Bireysel Çalışma | 1 | 10 | 10 |
| Final Sınavı içiin Bireysel Çalışma | 1 | 20 | 20 |
| Okuma | 1 | 40 | 40 |
| Toplam İş Yükü (saat) | 72 | ||
Program ve Öğrenme Çıktıları İlişkisi
| PÇ 1 | PÇ 2 | PÇ 3 | PÇ 4 | PÇ 5 | PÇ 6 | PÇ 7 | PÇ 8 | PÇ 9 | PÇ 10 | PÇ 11 | PÇ 12 | PÇ 13 | PÇ 14 | |
| ÖÇ 1 | 5 | 1 | 4 | 3 | 2 | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 | 4 |
| ÖÇ 2 | 5 | 1 | 4 | 2 | 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 | 5 |
| ÖÇ 3 | 5 | 1 | 4 | 1 | 3 | 1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 5 |
| ÖÇ 4 | 5 | 1 | 5 | 1 | 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 | 4 |
| ÖÇ 5 | 5 | 1 | 4 | 2 | 2 | 1 | 4 | 3 | 3 | 4 | 2 | 1 | 1 | 4 |
| ÖÇ 6 | 5 | 1 | 4 | 1 | 3 | 1 | 5 | 3 | 3 | 4 | 2 | 1 | 1 | 4 |
* Katkı Düzeyi : 1 Çok düşük 2 Düşük 3 Orta 4 Yüksek 5 Çok yüksek